フムス ひよこ豆のディップ
ひよこ豆にタヒニ、レモン、にんにくを合わせるレバント地域のディップ。水煮豆を温めてから攪拌すると、家庭でもなめらかに仕上げやすい。野菜やピタパンを添えて楽しむ。
100% PLANTS, A WORLD OF FLAVOURS世界は、
世界は、
野菜でもっと
おいしくなる。
いつものキッチンから、世界の食卓へ。
豆、野菜、穀物が主役の108皿。
旅するように、次のおいしさを見つけよう。
108レシピ63の国・食文化すべて植物性
GOOD FOODALL PLANTSEVERYWHEREMade of plants. Full of possibility.A TASTE OF THE WORLD
すべて見る まずは、この一皿から。
香りも、食感も、国ごとに。食べてみたい料理を選んでみよう。
ガドガド ピーナッツだれの温野菜
じゃがいも、いんげん、キャベツ、豆腐に濃厚なピーナッツだれをかけるインドネシアの野菜料理。卵やえびペーストを省いたアレンジで、温野菜と生のきゅうりを組み合わせる。
夏野菜のラタトゥイユ
なす、ズッキーニ、パプリカをトマトと煮る南仏の野菜料理。野菜を先に焼きつけて香ばしさを作り、形を残して仕上げる。温かくても冷やしても楽しめ、パンやごはんにも合わせやすい。
チャナマサラ ひよこ豆のカレー
ひよこ豆をトマトと玉ねぎのスパイスソースで煮込む北インドの豆料理。水煮豆を使い、ほどよい酸味とクミンの香りを重ねる。バターやクリームを使わず深みを出す。
ミシル・ワット 赤レンズ豆のスパイス煮
玉ねぎをじっくり炒め、赤レンズ豆をベルベレとトマトで煮込むエチオピア風の一皿。バターを植物油に置き換え、豆がほどける濃厚な食感と温かいスパイスの香りを楽しむ。
豆腐のビーガンパッタイ
米麺にタマリンドの酸味と甘辛いたれを絡める、豆腐入りのビーガンパッタイ。卵やナンプラーを使わないアレンジで、にらともやしの食感、砕いたピーナッツの香ばしさを楽しむ。
バジル香るスープ・オ・ピストゥ
白いんげん豆と野菜のスープに、バジルとにんにくのピストゥを添える南仏の一皿。小さなパスタで食べ応えを加え、チーズを使わずにフレッシュな香りを生かす植物性の仕立て。
ヴィーガン・アンザックビスケット
オーツ麦、ココナッツ、ゴールデンシロップを合わせるアンザックビスケット。バターを植物性に替えて焼き、縁は香ばしく中心はほどよい歯応えに。紅茶やコーヒーに添えやすい、素朴な焼き菓子。
アーティチョークと野菜のパエリア
パプリカ、いんげん、アーティチョークのうまみを米に吸わせる野菜のパエリア。サフランの香りとトマトのコクで、肉や魚介を使わず仕上げる。フライパンで作れ、食卓でそのまま取り分けられる。
野菜と豆腐のモモ
手作りの皮でキャベツと豆腐を包み、ふっくら蒸すネパール風のモモ。にんにくやしょうがを効かせた具に、トマトとごまのたれを添える。包む時間も楽しめる一皿。
ココナッツミルクのパニポポ
ふんわりした丸パンに甘いココナッツソースを注ぎ、ひと皿で焼き上げるサモアのパニポポ。卵と乳を使わない生地に整え、底にしみ込むソースまで味わう。発酵を待ちながら作る南太平洋のパン菓子。
なすの味噌田楽
やわらかく焼いたなすに甘めの味噌だれを重ね、表面だけ香ばしく仕上げる日本の野菜料理。だしを加えず、なすの水分と発酵調味料の深みを味わう。ごはんにも合う一皿。
MORE THAN A RECIPEひと粒の豆から、
ひと粒の豆から、
旅がはじまる。
ひよこ豆にレモンとタヒニを合わせれば、なめらかなフムスに。香草と一緒に揚げれば、香ばしいファラフェルに。いつもの食材にも、まだ知らない楽しみ方がある。
豆と豆腐のレシピをめぐる