しょうゆ焼きおにぎり
白ごはんをしっかり成形し、香ばしいしょうゆの薄い膜を焼き付ける焼きおにぎり。炊いたごはんがあれば作れ、表面のかりっとした食感と中のふっくら感を楽しめる。
チェックやお気に入りはこのサイト・このブラウザー内に保存されます。以前のサイトとは自動同期されません。
PLANT ATLAS / VEGAN RECIPES
Asia / ネパール
野菜と豆腐のモモ
Vegetable and Tofu Momo
手作りの皮でキャベツと豆腐を包み、ふっくら蒸すネパール風のモモ。にんにくやしょうがを効かせた具に、トマトとごまのたれを添える。包む時間も楽しめる一皿。
- できあがりまで
- 1時間30分
- 基本の分量
- 2 人分
- つくりやすさ
- ひと手間
下準備 45分・加熱 25分・待ち時間 20分
モモはネパールをはじめヒマラヤ周辺で親しまれる蒸し料理。肉入り、野菜入りなど多様な具があり、このレシピでは豆腐と細かく刻んだキャベツを使う。皮を中央はやや厚く、縁は薄くのばすと、蒸したときに具を支えながら口当たりよく仕上がる。具の水分を先に絞ることが破れを防ぐポイント。トマトだれまで手作りし、20個ほどを2人で分ける。
つくり方
0 / 5 完了手順中の分量は基本2人分です。変更した材料欄に合わせて、取り分けの量も同じ割合で調整してください。
皮の生地を休ませる
薄力粉に塩1gと水110mlを加えてまとめる。5分ほどこね、乾燥しないよう覆って20分休ませる。
具を作る
キャベツを細かく刻み、塩1gを混ぜて5分置いて強く絞る。水を絞った豆腐、刻んだ玉ねぎ、しょうが、にんにく5g、クミン1g、米油10mlを混ぜる。
たれを煮る
小鍋に米油5mlを熱し、にんにく5gを30秒炒める。刻んだトマト、水60ml、塩1g、クミン1g、チリを加えて10分煮る。ごま、レモン汁とともに攪拌する。
包む
生地を20等分し、打ち粉を使って直径8cmほどにのばす。具を中央に置き、縁を寄せてひだを作り、上をしっかり閉じる。
蒸す
蒸し台に米油5mlを薄く塗る。モモを間隔を空けて並べ、十分に蒸気の上がった蒸し器で12〜15分蒸す。皮全体に火が通ったらたれを添える。
おいしく作るコツ
- キャベツと豆腐の水分を十分に抜くと、包んだ皮がべたつきにくい。
- 蒸し器に入りきらない場合は2回に分け、加熱時間を12〜15分追加する。待っているモモは覆って乾燥を防ぐ。
食材を置き換えるなら
- 木綿豆腐はよく水を切った砕いた厚揚げに替えられる。
- 手作りの皮は卵不使用の餃子の皮20枚で代用できる。蒸し時間は皮の厚さで調整する。
保存と温め直し
蒸したものを速やかに冷まして冷蔵し、翌日までに蒸し直して中心まで熱くする。たれは別容器で保存する。
植物性の材料を選ぶポイント
モモ用の具にはパニールやバターを使う版もあるため、豆腐と植物油で作る。市販の皮は卵の有無を確認する。
アレルゲンの確認
使用する材料に含まれるもの：小麦、大豆、ごま
商品・代替材料・製造環境によって変わります。アレルゲンの完全な不使用を保証する表示ではありません。購入する商品の表示を必ず確認してください。
植物性の材料で作る家庭向けアレンジ。本文は参考資料をもとに独自編集したレシピ案で、実調理の試作は未実施。時間は目安です。編集方針
料理の背景・参考リンク
料理の背景と技法を調べる際の参考資料。掲載の分量・手順は本サイト向けに独自に構成しています。
YOUR JOURNEY CONTINUES
アジアの料理へ →こちらの一皿も。
上海風ねぎ油あえ麺
ねぎをじっくり揚げ焼きにした香味油で、ゆでた麺をあえる上海風の料理。しょうゆの深い色と軽い甘さ、香ばしいねぎが主役。卵を含まない小麦麺を使って作る。
五色野菜のビーガンビビンバ
にんじん、ほうれん草、もやし、しいたけ、ズッキーニをごはんに並べる彩り豊かなビビンバ。肉と卵を使わないアレンジで、コチュジャンだれを混ぜながら食べる。
野菜ときのこのチャプチェ
さつまいもでんぷんの春雨に、きのこや彩り野菜を合わせる韓国風のあえ麺。肉と卵を省いたアレンジで、甘辛いしょうゆだれとごま油がもちもちの麺によく絡む。