A LITTLE KITCHEN KNOWLEDGE

ビーガンのきほん

材料の選び方、うま味の重ね方、食材の置き換え。毎日の料理に使える小さな知識をまとめました。

何を使い、何を選ぶか。ビーガン料理をつくるときの材料選びを、具体的な料理と一緒に整理する。

昆布、干ししいたけ、味噌、トマト。味を重ねる素材と、市販調味料の表示で確かめること。

豆乳、豆腐、豆、ナッツ。元の材料が担う役割から、食感とおいしさを保つ方法を考える。