白いんげん豆とパンのリボッリータ
白いんげん豆、キャベツ、少し硬くなったパンを煮込むトスカーナのスープ。野菜の甘みを豆とパンに吸わせ、一度冷やして温め直すことで、食べ応えのある一皿に仕上げる。
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豆と豆腐が主役のレシピ
ひよこ豆、レンズ豆、白いんげん、豆腐やテンペ。素材の違いを生かして、煮る・焼く・つぶす・あえるといった料理を楽しむ。
56RECIPES
コシャリ 豆とごはんのエジプトごはん
レンズ豆、ごはん、マカロニを重ね、酸味のあるトマトソースと香ばしい玉ねぎで仕上げるエジプトの一皿。身近な乾物を組み合わせ、異なる食感を最後まで楽しめる。
黒いんげん豆とさつまいものベジチリ
黒いんげん豆と金時豆、さつまいもをトマトとスパイスで煮るアメリカ風のベジチリ。少量のココアが深みを添え、ライムで後味を整える。具材を切って鍋で煮込む、食べ応えのある一皿。
メルジメッキ・キョフテ
赤レンズ豆と細挽きブルグルを練り合わせ、手で形を整えるトルコの豆料理。揚げずに作り、トマトペーストとクミン、レモンの風味を重ねる。レタスで包んで食べてもよい。
フール・メダメス そら豆のレモン煮
柔らかなそら豆にクミンとレモンを合わせる、エジプトの朝ごはん。水煮豆で手軽に作り、トマトとパセリの爽やかさを重ねる。温かいパンですくって食べたい一皿。
ローストかぼちゃとひよこ豆のサラダ
甘く焼いたかぼちゃにひよこ豆、葉野菜、赤玉ねぎを合わせ、レモン風味のタヒニをかけるサラダ。オーストラリアの現代的なカフェ料理をイメージした植物性アレンジで、食事としても楽しめる。
ローズマリーのファリナータ
ひよこ豆粉と水、オリーブ油を混ぜ、高温のオーブンで薄く焼くリグーリアの粉料理。縁は香ばしく、中心はしっとり。ローズマリーと黒こしょうの香りで、少ない材料を引き立てる。
彩り野菜のモロッコ風クスクス
にんじん、かぼちゃ、ズッキーニとひよこ豆を香るスープで煮て、ふんわりしたクスクスに重ねる。野菜の甘みとしょうがの香りを楽しむ、家庭向けのモロッコ風ごはん。
レンズ豆のソーセージロール
レンズ豆とにんじんのスパイス入りの具を、植物性パイで巻いて焼く小さなソーセージロール。オーストラリアで親しまれる軽食を肉なしにアレンジ。香ばしいごまとパイの食感を楽しめる。
きのこのビーガン麻婆豆腐
しいたけのうま味を生かし、豆板醤と花椒で仕上げる植物性の麻婆豆腐。ひき肉を使わないアレンジで、なめらかな豆腐に辛みと香りのあるあんがよく絡む。白ごはんと好相性。
黒いんげん豆とパプリカのタコス
クミンで炒めた黒いんげん豆とパプリカを、温かいコーントルティーヤで包む。トマトのサルサとアボカドを重ね、柔らかさと爽やかさを楽しむ、植物性のメキシコ風タコス。
クマラとコーンのフリッター
甘いさつまいもとコーンを合わせ、薄く焼き上げるニュージーランド風のフリッター。卵の代わりにひよこ豆粉でまとめる植物性アレンジ。ねぎとクミンを香らせ、ヨーグルトソースで軽く仕上げる。
フムス ひよこ豆のディップ
ひよこ豆にタヒニ、レモン、にんにくを合わせるレバント地域のディップ。水煮豆を温めてから攪拌すると、家庭でもなめらかに仕上げやすい。野菜やピタパンを添えて楽しむ。
バジル香るスープ・オ・ピストゥ
白いんげん豆と野菜のスープに、バジルとにんにくのピストゥを添える南仏の一皿。小さなパスタで食べ応えを加え、チーズを使わずにフレッシュな香りを生かす植物性の仕立て。
ハリラ レンズ豆とひよこ豆のスープ
トマト、レンズ豆、ひよこ豆に香味野菜とスパイスを重ねるモロッコ風スープ。少量の米が自然なとろみを作り、最後のレモンで後味を軽くする。鍋一つでまとまる豆料理。
フリホレス・レフリトス 豆のなめらか炒め
柔らかい豆を玉ねぎと炒め、煮汁でのばしてつぶすメキシコの定番。ラードを植物油に替え、豆の風味を生かす。タコスの具にも、トーストや野菜に添えるディップにも使える。
ほうれん草とひよこ豆のスペイン煮
ひよこ豆とほうれん草を、にんにく、クミン、パプリカで香りよく煮合わせるスペインの定番。つぶした豆でほどよいとろみをつけ、仕上げの酢で味を引き締める。パンを添えて主菜にも。
ラブラビ パンに注ぐひよこ豆スープ
ひよこ豆のスープをちぎったパンに注ぎ、クミン、ハリッサ、レモンで仕上げるチュニジアの料理。水煮豆を使う家庭版で、香りと辛みを食卓で自分好みに調整できる。
ガジョ・ピント 黒いんげん豆とごはんの朝食
黒いんげん豆と炊いたごはんを、玉ねぎ、パプリカ、パクチーと炒めるコスタリカ風の朝食。現地のソースを身近な調味料で置き換え、豆の香りとほどよい酸味を生かした家庭版。
ムジャダラ レンズ豆と米
レンズ豆と米を合わせ、じっくり色付けた玉ねぎをたっぷりのせるレバノン風の炊き込み料理。少ないスパイスで豆の風味と玉ねぎの甘さを引き出し、穀物をふっくら炊き上げる。
カランティカ風 ひよこ豆粉のやわらか焼き
ひよこ豆粉を水とオリーブ油で溶いて焼き、クミンを香らせるアルジェリア風の軽食。卵と牛乳を使わず、外は香ばしく中は柔らかく仕上げる。温かいうちに切り分けたい。
チャナマサラ ひよこ豆のカレー
ひよこ豆をトマトと玉ねぎのスパイスソースで煮込む北インドの豆料理。水煮豆を使い、ほどよい酸味とクミンの香りを重ねる。バターやクリームを使わず深みを出す。
ファラフェル
水で戻した乾燥ひよこ豆に香草とスパイスを混ぜ、小さく丸めて揚げるレバント地域のファラフェル。外側は香ばしく、中はほろり。ゆで豆ではなく乾燥豆から作るのが要点。
白いんげん豆入りカルド・ヴェルデ
じゃがいもをつぶしたスープに、細切りのケールと白いんげん豆を加えるポルトガル料理のアレンジ。ソーセージを使わず、にんにくとオリーブ油でコクを出す。なめらかなスープと豆、葉野菜の食感を楽しめる。
ミシル・ワット 赤レンズ豆のスパイス煮
玉ねぎをじっくり炒め、赤レンズ豆をベルベレとトマトで煮込むエチオピア風の一皿。バターを植物油に置き換え、豆がほどける濃厚な食感と温かいスパイスの香りを楽しむ。
ジャマイカ風アイタル・シチュー
かぼちゃ、さつまいも、オクラと豆を、ココナッツミルクとタイムで煮込むジャマイカ風の野菜シチュー。身近な根菜で作り、豆のとろみと青いハーブの香りを楽しむ。
マスールダール 赤レンズ豆の煮込み
皮を除いた赤レンズ豆を柔らかく煮て、クミンとにんにくの香りを重ねるインドの豆料理。浸水なしで作れ、豆が自然に崩れてなめらかなとろみが付く。ごはんにかけてもよい。
白いんげん豆のギガンテス・プラキ
大きな白いんげん豆を、トマトとオリーブ油、ハーブでオーブン焼きにするギリシャの豆料理。水煮豆で時間を短縮し、表面を香ばしく、中はほくほくに仕上げる。パンでソースまで楽しめる一皿。
ダブルス ひよこ豆を包む揚げパン
ターメリックを加えた柔らかい揚げパンに、スパイスで煮たひよこ豆をはさむトリニダードの軽食。きゅうりとパクチーの爽やかさを添え、できたての温かさを楽しむ。
ギゼリ とうもろこしと豆の煮込み
とうもろこしと金時豆をトマト、玉ねぎ、少量のスパイスで煮るケニアの家庭料理。水煮豆と冷凍コーンで作る手軽な版で、粒の甘みと豆のほくほくした食感を残す。
野菜のマクルーバ
なす、カリフラワー、ひよこ豆と米を鍋に重ね、炊き上がりを皿へ返すマクルーバの植物性アレンジ。スパイスの香りを米に含ませ、焼いた野菜のうま味を一つの鍋でまとめる。
マハラゲ・ヤ・ナジ 豆のココナッツ煮
金時豆をココナッツミルク、トマト、しょうがで柔らかく煮る東アフリカの一皿。控えめなスパイスが豆の味を引き立て、白いごはんに絡むまろやかなソースに仕上がる。
豆腐のビーガンパッタイ
米麺にタマリンドの酸味と甘辛いたれを絡める、豆腐入りのビーガンパッタイ。卵やナンプラーを使わないアレンジで、にらともやしの食感、砕いたピーナッツの香ばしさを楽しむ。
豆とハーブのアーシュ・レシュテ
豆、ほうれん草、香草、麺をひと鍋で煮るイランのスープ。乳製品のカシュクを豆乳ヨーグルトに替え、炒め玉ねぎとミント油を添える植物性アレンジ。とろみのある一杯で豊かな香りを楽しめる。
豆腐で作るソルテリート そら豆とコーンのサラダ
そら豆、とうもろこし、トマト、オリーブを和えるペルー風サラダ。チーズを水切り豆腐に置き換え、ライムと酢で味を引き締める。色も食感もにぎやかな、食卓の前菜。
豆腐となすのグリーンカレー
ココナッツミルクにグリーンカレーの香りを広げ、豆腐となすを煮込むタイ風カレー。えびペーストを含まないカレーペーストを使い、タイバジルで爽やかな香りを添える。
レンズ豆とレーズンのアダス・ポロ
レンズ豆とバスマティ米を重ね、レーズンと炒め玉ねぎを添えるイランの炊き込みごはん。肉やギーを使わない植物性アレンジで、ターメリックとシナモンを香らせる。甘さと塩味が重なる一皿。
レッド・レッド 黒目豆のトマト煮
黒目豆を玉ねぎとトマト、赤パーム油で煮込むガーナの料理。魚や肉のだしを使わず、トマトペーストで旨みを重ねる。ほくほくの豆と赤いソースを、パンやごはんと楽しむ。
ひよこ豆ときのこのフェセンジャン
くるみとざくろの甘酸っぱいソースで、ひよこ豆ときのこをゆっくり煮るフェセンジャン風の主菜。伝統的な肉の代わりに豆を使う植物性アレンジで、濃厚なソースを温かいごはんに合わせて楽しめる。
豆腐とハーブの生春巻き
焼いた豆腐、米麺、きゅうり、ハーブをライスペーパーで包むベトナム風の生春巻き。ピーナッツだれを添え、皮のもちっとした食感と、野菜の歯切れの違いを楽しむ。
白いんげん豆のファソレ・バトゥタ
なめらかな白いんげん豆のペーストに、甘く炒めた玉ねぎをのせるルーマニアの一皿。にんにくの香りとパプリカ入りの赤い玉ねぎソースがアクセント。パンや野菜に添えて食べられる。
鍋で作るウミータ とうもろこしのクリーム煮
とうもろこしを粗くつぶし、かぼちゃ、玉ねぎ、豆乳と煮るアルゼンチン風のウミータ。牛乳とチーズを使わず、コーンの甘さとバジルの香りを生かす、やさしい食感の一皿。
きのこのビーガンバインセオ
米粉とターメリックで作る黄色い薄焼きに、きのこ、豆腐、もやしを包むバインセオ。肉やえびを省いたアレンジで、縁のかりっとした食感をレタスや香草と一緒に楽しむ。
レンズ豆と麺のハラ・オスバオ
レンズ豆と短く折った麺を、タマリンドとざくろの酸味でまとめるシリアの料理。炒め玉ねぎとコリアンダー、香ばしく焼いたピタを重ねる。豆のとろみと異なる食感が楽しい、汁を控えた煮込み。
金時豆とくるみのロビオ
金時豆を玉ねぎ、にんにく、コリアンダーと煮るジョージアの豆料理。くるみを細かくして加え、豆の一部をつぶしてとろみを出す。ワインビネガーの酸味が効いた、パンにも合う濃厚な一皿。
チャカラカ 彩り野菜と白いんげんの煮込み
にんじん、パプリカ、キャベツをカレー粉とトマトでまとめる南アフリカの副菜。白いんげん豆で食べ応えを加え、野菜の歯ごたえを少し残す。パンやごはんにも合わせやすい。
ポロトス・グラナドス 豆とかぼちゃのコーン煮
豆、かぼちゃ、とうもろこしをバジルの香りでまとめるチリの煮込み。コーンの一部をつぶして自然なとろみをつけ、野菜の甘さを楽しむ。温かいパンにも合う素朴な一皿。
ガドガド ピーナッツだれの温野菜
じゃがいも、いんげん、キャベツ、豆腐に濃厚なピーナッツだれをかけるインドネシアの野菜料理。卵やえびペーストを省いたアレンジで、温野菜と生のきゅうりを組み合わせる。
黒いんげん豆とアボカドのアレパ
加熱済みコーン粉で作る丸いパンに、黒いんげん豆の煮込みとアボカドをはさむベネズエラ風アレパ。外は香ばしく、中はしっとり。小麦粉を使わず、生地からフライパンで作る。
テンペのケチャップマニス炒め
大豆の発酵食品テンペを香ばしく焼き、インドネシアの甘いしょうゆ、ケチャップマニスで照りよく仕上げる。玉ねぎと唐辛子を合わせ、甘辛さの中にライムの酸味を添える。
パリップ スリランカの豆カレー
赤レンズ豆をココナッツミルクでやわらかく煮る、スリランカの豆カレー。カレーリーフとマスタードシードの香りを最後に重ね、やさしい甘さの中にスパイスを効かせる。
ビーツと白いんげん豆のスモーブロー
ライ麦パンに白いんげん豆のペースト、ビーツ、きゅうりを重ねるデンマーク風のオープンサンド。バターや魚を使わない植物性アレンジ。ディルとマスタードの香りで、朝食にも軽い昼食にも。
野菜と豆腐のモモ
手作りの皮でキャベツと豆腐を包み、ふっくら蒸すネパール風のモモ。にんにくやしょうがを効かせた具に、トマトとごまのたれを添える。包む時間も楽しめる一皿。
キャベツのヴィーガン・コルカノン
ほくほくのじゃがいもに、柔らかく炒めたキャベツとねぎを混ぜるアイルランドの料理。バターと牛乳を植物性に置き換え、野菜の甘みを生かす。豆料理やきのこの煮込みに添えやすい温かな一皿。
かぼちゃといんげんのギナタアン
かぼちゃといんげんをココナッツミルクで煮るフィリピンの家庭料理。魚醤やえびを使わないアレンジで、しょうがの香りがかぼちゃの甘さを引き立てる。ごはんにかけてもおいしい。
きのことレンズ豆のウェリントン
きのこ、レンズ豆、くるみの詰め物を植物性パイで包んで焼く、ウェリントン風の主菜。切り分けると香ばしい皮と具が現れる。野菜の水分を飛ばしてから包み、特別な日の食卓にも使える仕立て。
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調理時間は下準備・加熱・記載の待ち時間を合算した目安。各レシピで内訳を確認できます。