テンペのケチャップマニス炒め
大豆の発酵食品テンペを香ばしく焼き、インドネシアの甘いしょうゆ、ケチャップマニスで照りよく仕上げる。玉ねぎと唐辛子を合わせ、甘辛さの中にライムの酸味を添える。
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PLANT ATLAS / VEGAN RECIPES
Asia / インドネシア
ガドガド ピーナッツだれの温野菜
Vegan Gado Gado
じゃがいも、いんげん、キャベツ、豆腐に濃厚なピーナッツだれをかけるインドネシアの野菜料理。卵やえびペーストを省いたアレンジで、温野菜と生のきゅうりを組み合わせる。
- できあがりまで
- 45分
- 基本の分量
- 2 人分
- つくりやすさ
- かんたん
下準備 20分・加熱 25分
ガドガドは、ゆでた野菜や豆腐などをピーナッツだれで食べるインドネシア料理。具の組み合わせやたれには地域差がある。このレシピは卵とえびペーストを使わず、ケチャップマニスの甘さとライムの酸味でたれを整える。野菜は一緒に長くゆでず、火が通る速さに合わせて順に取り出す。主食を別に添えなくても、じゃがいもと豆腐でまとまりのある一皿になる。
つくり方
0 / 5 完了手順中の分量は基本2人分です。変更した材料欄に合わせて、取り分けの量も同じ割合で調整してください。
具を切る
じゃがいもは皮をむいて2cm角、キャベツは一口大、いんげんは4cm、きゅうりは薄切りにする。豆腐は水分を拭いて2cm角に切る。
野菜をゆでる
じゃがいもを水からゆで、沸騰後10〜12分で柔らかくして取り出す。同じ湯でいんげんを3〜4分、キャベツを2分、もやしを2分ゆで、各々よく水を切る。
豆腐とテンペを焼く
野菜をゆでている間に、フライパンに米油を中火で熱し、豆腐と薄切りにしたテンペを転がしながら7〜8分焼いて香ばしくする。
たれを温める
小鍋にピーナッツバター、ケチャップマニス、水、すりおろしたにんにく、チリ、塩を入れる。弱火で3分混ぜ、火を止めてライム汁を加える。
盛り付ける
温野菜、きゅうり、豆腐、テンペを皿に並べる。たれが濃すぎたら水を少量足して落ちる濃度にし、上からかける。
おいしく作るコツ
- 野菜の水切りが不十分だとたれが薄まるため、ざるに広げて蒸気を逃がす。
- ピーナッツだれは冷めると固くなる。少量の水でのばしてからかける。
食材を置き換えるなら
- ケチャップマニス20mlはしょうゆ10mlと砂糖10gで代用できる。
- 豆腐は同量のテンペに替え、パッケージの指示に沿って十分に加熱する。
保存と温め直し
粗熱を取り、清潔な密閉容器で冷蔵して翌日までに食べる。再加熱する場合は中心まで十分に温める。
植物性の材料を選ぶポイント
ピーナッツだれにえびペーストを加えない。添えるクラッカーはえびや魚を含まないものに限る。
アレルゲンの確認
使用する材料に含まれるもの：大豆、小麦、落花生
商品・代替材料・製造環境によって変わります。アレルゲンの完全な不使用を保証する表示ではありません。購入する商品の表示を必ず確認してください。
植物性の材料で作る家庭向けアレンジ。本文は参考資料をもとに独自編集したレシピ案で、実調理の試作は未実施。時間は目安です。編集方針
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