マスールダール 赤レンズ豆の煮込み
皮を除いた赤レンズ豆を柔らかく煮て、クミンとにんにくの香りを重ねるインドの豆料理。浸水なしで作れ、豆が自然に崩れてなめらかなとろみが付く。ごはんにかけてもよい。
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PLANT ATLAS / VEGAN RECIPES
Asia / インド
チャナマサラ ひよこ豆のカレー
Chana Masala
ひよこ豆をトマトと玉ねぎのスパイスソースで煮込む北インドの豆料理。水煮豆を使い、ほどよい酸味とクミンの香りを重ねる。バターやクリームを使わず深みを出す。
- できあがりまで
- 42分
- 基本の分量
- 2 人分
- つくりやすさ
- かんたん
下準備 12分・加熱 30分
チャナマサラは、ひよこ豆を香辛料と煮る北インドで親しまれる料理。玉ねぎを炒め、トマトの水分を詰めてから豆を加える順序が、香りの土台を作る。乾燥豆を戻す工程を省けるよう水煮を指定し、家庭の鍋で作りやすくした。ガラムマサラは最後に加え、レモンの酸味で味を引き締める。ごはんや、乳製品を使わないロティと合わせたい。
つくり方
0 / 5 完了手順中の分量は基本2人分です。変更した材料欄に合わせて、取り分けの量も同じ割合で調整してください。
材料を刻む
豆はすすいで水を切る。玉ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。
香りの土台を作る
鍋に米油とクミンシードを入れ、中火で香りが立つまで温める。玉ねぎを加え、薄く色付くまで8分ほど炒める。
トマトを煮詰める
にんにく、しょうがを加えて1分炒める。トマト、コリアンダー、ターメリック、チリを加え、水っぽさが減るまで6〜7分炒め煮にする。
豆を煮る
ひよこ豆、水、塩を加え、弱火で12分煮る。豆の一部をへらで潰し、ソースに濃度を付ける。
香りを整える
ガラムマサラを加えて1分煮る。火を止め、レモン汁と刻んだパクチーを混ぜる。
おいしく作るコツ
- トマトを加えた直後は焦げ付きやすいので、鍋底をこするように混ぜる。
- 豆を大さじ2ほど潰すだけでも、とろみが出てごはんに絡みやすくなる。
食材を置き換えるなら
- パクチーは省いても作れる。仕上がりの香りは穏やかになる。
- カットトマトはよく熟した生トマト350gに替え、水分を見て煮詰める。
保存と温め直し
粗熱を取り、清潔な密閉容器で冷蔵して翌日までに食べる。再加熱する場合は中心まで十分に温める。
植物性の材料を選ぶポイント
ガラムマサラは純粋なスパイスの混合品を選び、ギーや乳成分入りのカレーペーストは使わない。
アレルゲンの確認
使用する材料に含まれるもの：このレシピの主要な表示対象はありません。
商品・代替材料・製造環境によって変わります。アレルゲンの完全な不使用を保証する表示ではありません。購入する商品の表示を必ず確認してください。
植物性の材料を生かしたレシピ。本文は参考資料をもとに独自編集したレシピ案で、実調理の試作は未実施。時間は目安です。編集方針
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アジアの料理へ →こちらの一皿も。
アルーゴビ じゃがいもとカリフラワー
じゃがいもとカリフラワーをスパイスで蒸し焼きにするインドの野菜料理。カレー粉に頼らず、クミンやターメリックで香りを組み立てる。水分を抑え、ごはんにもパンにも合う味。
南インドのレモンライス
マスタードシード、カレーリーフ、レモンで炊いたごはんを香りよく仕上げる南インドの米料理。ターメリックの黄色とピーナッツの歯触りが楽しく、豆のカレーにもよく合う。
きのこのビーガン麻婆豆腐
しいたけのうま味を生かし、豆板醤と花椒で仕上げる植物性の麻婆豆腐。ひき肉を使わないアレンジで、なめらかな豆腐に辛みと香りのあるあんがよく絡む。白ごはんと好相性。