なすの味噌田楽
やわらかく焼いたなすに甘めの味噌だれを重ね、表面だけ香ばしく仕上げる日本の野菜料理。だしを加えず、なすの水分と発酵調味料の深みを味わう。ごはんにも合う一皿。
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アジアのビーガンレシピ
香味野菜の香り、豆腐の食感、スパイスの奥行き。日本の精進料理から南アジアの豆料理、東南アジアのハーブ料理まで、植物のおいしさを引き出す工夫に出会う。
24RECIPES
しょうゆ焼きおにぎり
白ごはんをしっかり成形し、香ばしいしょうゆの薄い膜を焼き付ける焼きおにぎり。炊いたごはんがあれば作れ、表面のかりっとした食感と中のふっくら感を楽しめる。
ごぼうとにんじんのきんぴら
細切りのごぼうとにんじんを、ごま油と甘辛いしょうゆで炒め煮にする定番の副菜。根菜の歯触りを残して汁気を飛ばし、ごはんやお弁当に合わせやすい味に仕上げる。
きのこのビーガン麻婆豆腐
しいたけのうま味を生かし、豆板醤と花椒で仕上げる植物性の麻婆豆腐。ひき肉を使わないアレンジで、なめらかな豆腐に辛みと香りのあるあんがよく絡む。白ごはんと好相性。
上海風ねぎ油あえ麺
ねぎをじっくり揚げ焼きにした香味油で、ゆでた麺をあえる上海風の料理。しょうゆの深い色と軽い甘さ、香ばしいねぎが主役。卵を含まない小麦麺を使って作る。
地三鮮 なすとじゃがいもの炒め物
なす、じゃがいも、ピーマンを香ばしく焼き、にんにくしょうゆのたれを絡める中国東北部の野菜料理。ここでは揚げ油を控えた焼き付ける方法で、三つの食感を引き出す。
五色野菜のビーガンビビンバ
にんじん、ほうれん草、もやし、しいたけ、ズッキーニをごはんに並べる彩り豊かなビビンバ。肉と卵を使わないアレンジで、コチュジャンだれを混ぜながら食べる。
野菜ときのこのチャプチェ
さつまいもでんぷんの春雨に、きのこや彩り野菜を合わせる韓国風のあえ麺。肉と卵を省いたアレンジで、甘辛いしょうゆだれとごま油がもちもちの麺によく絡む。
チャナマサラ ひよこ豆のカレー
ひよこ豆をトマトと玉ねぎのスパイスソースで煮込む北インドの豆料理。水煮豆を使い、ほどよい酸味とクミンの香りを重ねる。バターやクリームを使わず深みを出す。
マスールダール 赤レンズ豆の煮込み
皮を除いた赤レンズ豆を柔らかく煮て、クミンとにんにくの香りを重ねるインドの豆料理。浸水なしで作れ、豆が自然に崩れてなめらかなとろみが付く。ごはんにかけてもよい。
アルーゴビ じゃがいもとカリフラワー
じゃがいもとカリフラワーをスパイスで蒸し焼きにするインドの野菜料理。カレー粉に頼らず、クミンやターメリックで香りを組み立てる。水分を抑え、ごはんにもパンにも合う味。
南インドのレモンライス
マスタードシード、カレーリーフ、レモンで炊いたごはんを香りよく仕上げる南インドの米料理。ターメリックの黄色とピーナッツの歯触りが楽しく、豆のカレーにもよく合う。
豆腐のビーガンパッタイ
米麺にタマリンドの酸味と甘辛いたれを絡める、豆腐入りのビーガンパッタイ。卵やナンプラーを使わないアレンジで、にらともやしの食感、砕いたピーナッツの香ばしさを楽しむ。
豆腐となすのグリーンカレー
ココナッツミルクにグリーンカレーの香りを広げ、豆腐となすを煮込むタイ風カレー。えびペーストを含まないカレーペーストを使い、タイバジルで爽やかな香りを添える。
きのこのトムカー
ガランガル、レモングラス、ライムの香りをココナッツミルクに移したタイのスープ。鶏肉をきのこに替えた植物性アレンジで、まろやかさの後に爽やかな酸味が広がる。
豆腐とハーブの生春巻き
焼いた豆腐、米麺、きゅうり、ハーブをライスペーパーで包むベトナム風の生春巻き。ピーナッツだれを添え、皮のもちっとした食感と、野菜の歯切れの違いを楽しむ。
きのこのビーガンバインセオ
米粉とターメリックで作る黄色い薄焼きに、きのこ、豆腐、もやしを包むバインセオ。肉やえびを省いたアレンジで、縁のかりっとした食感をレタスや香草と一緒に楽しむ。
ガドガド ピーナッツだれの温野菜
じゃがいも、いんげん、キャベツ、豆腐に濃厚なピーナッツだれをかけるインドネシアの野菜料理。卵やえびペーストを省いたアレンジで、温野菜と生のきゅうりを組み合わせる。
テンペのケチャップマニス炒め
大豆の発酵食品テンペを香ばしく焼き、インドネシアの甘いしょうゆ、ケチャップマニスで照りよく仕上げる。玉ねぎと唐辛子を合わせ、甘辛さの中にライムの酸味を添える。
豆腐のカレーラクサ
レモングラスとスパイスの自家製ペーストを炒め、ココナッツミルクでのばすマレーシア風の麺料理。魚介を使わないアレンジで、厚揚げが香り豊かなスープを吸い込む。
パリップ スリランカの豆カレー
赤レンズ豆をココナッツミルクでやわらかく煮る、スリランカの豆カレー。カレーリーフとマスタードシードの香りを最後に重ね、やさしい甘さの中にスパイスを効かせる。
野菜と豆腐のモモ
手作りの皮でキャベツと豆腐を包み、ふっくら蒸すネパール風のモモ。にんにくやしょうがを効かせた具に、トマトとごまのたれを添える。包む時間も楽しめる一皿。
かぼちゃといんげんのギナタアン
かぼちゃといんげんをココナッツミルクで煮るフィリピンの家庭料理。魚醤やえびを使わないアレンジで、しょうがの香りがかぼちゃの甘さを引き立てる。ごはんにかけてもおいしい。
三杯杏鮑菇 エリンギの台湾風煮炒め
エリンギをしょうゆ、米酒、ごま油で煮絡め、バジルをたっぷり加える台湾風の料理。しょうがとにんにくが効いた甘辛いたれに、きのこの弾力と香ばしい焼き目を合わせる。
条件に合うレシピが見つかりません
料理名を短くするか、食材や時間の条件を減らしてみてください。
調理時間は下準備・加熱・記載の待ち時間を合算した目安。各レシピで内訳を確認できます。
