豆腐となすのグリーンカレー
ココナッツミルクにグリーンカレーの香りを広げ、豆腐となすを煮込むタイ風カレー。えびペーストを含まないカレーペーストを使い、タイバジルで爽やかな香りを添える。
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PLANT ATLAS / VEGAN RECIPES
Asia / タイ
豆腐のビーガンパッタイ
Vegan Pad Thai
米麺にタマリンドの酸味と甘辛いたれを絡める、豆腐入りのビーガンパッタイ。卵やナンプラーを使わないアレンジで、にらともやしの食感、砕いたピーナッツの香ばしさを楽しむ。
- できあがりまで
- 1時間40分
- 基本の分量
- 2 人分
- つくりやすさ
- かんたん
下準備 20分・加熱 20分・待ち時間 1時間
パッタイは甘味、酸味、塩味を重ねるタイの炒め麺。ここではタマリンドとしょうゆでたれを作り、肉やえび、卵を使わず豆腐を合わせる。乾麺はゆで切らず、まず水で戻してからたれと加熱すると切れにくい。戻し時間は麺の太さで変わるため、袋の説明を優先する。タマリンドはタイ料理用の液状ペーストを選び、濃縮度が高い製品は少量から調整する。
つくり方
0 / 5 完了手順中の分量は基本2人分です。変更した材料欄に合わせて、取り分けの量も同じ割合で調整してください。
麺を戻す
米麺をたっぷりの常温の水に約60分浸す。しなやかに曲がるが芯は残る状態でざるに上げる。製品の指定があればそちらを優先する。
具とたれを準備する
豆腐の水分を拭いて細長く切る。にらは4cm、玉ねぎは薄切りにする。タマリンド、しょうゆ、砂糖、水を混ぜる。
豆腐を焼く
フライパンに米油の半量を中火で熱し、豆腐を両面合わせて7〜8分焼いて取り出す。
麺を炒める
残りの油で玉ねぎを2分炒める。麺とたれを加え、弱めの中火で3〜5分、麺が柔らかくなるまで返しながら加熱する。
具を合わせる
豆腐、もやし、にらを加え、もやしに火が通るまで2分ほど炒める。砕いたピーナッツを振り、くし切りのライムを添える。
おいしく作るコツ
- 麺が硬いまま水分がなくなったら、水を大さじ1ずつ加えて蒸し炒めにする。
- タマリンドの濃さは製品差が大きいため、たれを少量味見して酸味を確かめる。
食材を置き換えるなら
- にらは青ねぎに替えられる。
- タマリンドがなければ米酢15mlとライム汁10mlで酸味を付けられるが、タマリンドの風味とは異なる。
保存と温め直し
粗熱を取り、清潔な密閉容器で冷蔵して翌日までに食べる。再加熱する場合は中心まで十分に温める。
植物性の材料を選ぶポイント
パッタイ用の市販ソースには魚醤やえびが含まれることがあるため、この配合で作るか植物性表示を確認する。
アレルゲンの確認
使用する材料に含まれるもの：大豆、小麦、落花生
商品・代替材料・製造環境によって変わります。アレルゲンの完全な不使用を保証する表示ではありません。購入する商品の表示を必ず確認してください。
植物性の材料で作る家庭向けアレンジ。本文は参考資料をもとに独自編集したレシピ案で、実調理の試作は未実施。時間は目安です。編集方針
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