イマムバユルドゥ なすの詰め物
なすに玉ねぎ、にんにく、トマトを詰め、オリーブ油でゆっくり煮るトルコ料理。野菜だけで作るやわらかな一皿で、少し休ませると果肉に煮汁がなじみ、甘さを楽しめる。
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中東のビーガンレシピ
ひよこ豆、なす、オリーブオイル、たっぷりのハーブ。ディップやサラダを少しずつ並べる食卓から、香ばしい玉ねぎの炊き込みごはんまで、分け合いたくなる料理を集めた。
18RECIPES
メルジメッキ・キョフテ
赤レンズ豆と細挽きブルグルを練り合わせ、手で形を整えるトルコの豆料理。揚げずに作り、トマトペーストとクミン、レモンの風味を重ねる。レタスで包んで食べてもよい。
クスル トルコのブルグルサラダ
細挽きブルグルにトマトとパプリカのペーストを絡め、香草と野菜を加えるトルコのサラダ。レモンとざくろの甘酸っぱさが広がり、穀物の歯触りと野菜のみずみずしさを楽しめる。
いんげんのオリーブ油煮
いんげんをトマトと玉ねぎ、オリーブ油でじっくり煮るトルコの家庭料理。さっとゆでる食べ方とは違う、やわらかな豆の食感が魅力。少し冷まして煮汁となじませる。
フムス ひよこ豆のディップ
ひよこ豆にタヒニ、レモン、にんにくを合わせるレバント地域のディップ。水煮豆を温めてから攪拌すると、家庭でもなめらかに仕上げやすい。野菜やピタパンを添えて楽しむ。
タブーレ パセリのサラダ
たっぷりのパセリにトマト、ミント、少量のブルグルを合わせるレバノン風のタブーレ。レモンとオリーブ油でさっぱり仕上げ、香草が主役の緑鮮やかなサラダにする。
バタタハッラ 香草ポテト
香ばしく焼いたじゃがいもを、にんにく、パクチー、唐辛子であえるレバノン風の副菜。レモンの酸味で後味を引き締め、外側のかりっとした食感と中のほくほく感を楽しむ。
ムジャダラ レンズ豆と米
レンズ豆と米を合わせ、じっくり色付けた玉ねぎをたっぷりのせるレバノン風の炊き込み料理。少ないスパイスで豆の風味と玉ねぎの甘さを引き出し、穀物をふっくら炊き上げる。
ファラフェル
水で戻した乾燥ひよこ豆に香草とスパイスを混ぜ、小さく丸めて揚げるレバント地域のファラフェル。外側は香ばしく、中はほろり。ゆで豆ではなく乾燥豆から作るのが要点。
ムタッバル 焼きなすとタヒニのディップ
皮までしっかり焼いたなすを、タヒニ、レモン、にんにくであえるレバント地域のディップ。なすの柔らかさとごまのコクが重なり、野菜や植物性のピタパンにつけて楽しめる。
ファットゥーシュ
トマト、きゅうり、レタスに、かりっと焼いたピタパンを合わせるレバント地域のサラダ。スマックとレモンの酸味を効かせ、野菜の水分とパンの食感を食べる直前に重ねる。
野菜のマクルーバ
なす、カリフラワー、ひよこ豆と米を鍋に重ね、炊き上がりを皿へ返すマクルーバの植物性アレンジ。スパイスの香りを米に含ませ、焼いた野菜のうま味を一つの鍋でまとめる。
豆とハーブのアーシュ・レシュテ
豆、ほうれん草、香草、麺をひと鍋で煮るイランのスープ。乳製品のカシュクを豆乳ヨーグルトに替え、炒め玉ねぎとミント油を添える植物性アレンジ。とろみのある一杯で豊かな香りを楽しめる。
レンズ豆とレーズンのアダス・ポロ
レンズ豆とバスマティ米を重ね、レーズンと炒め玉ねぎを添えるイランの炊き込みごはん。肉やギーを使わない植物性アレンジで、ターメリックとシナモンを香らせる。甘さと塩味が重なる一皿。
ひよこ豆ときのこのフェセンジャン
くるみとざくろの甘酸っぱいソースで、ひよこ豆ときのこをゆっくり煮るフェセンジャン風の主菜。伝統的な肉の代わりに豆を使う植物性アレンジで、濃厚なソースを温かいごはんに合わせて楽しめる。
焼きパプリカとくるみのムハンマラ
甘く焼いた赤パプリカにくるみ、パン粉、ざくろモラセスを合わせるシリアのディップ。香ばしさ、甘酸っぱさ、控えめな辛みが一口に重なる。パンや生野菜を添え、前菜としてゆっくり楽しめる。
レンズ豆と麺のハラ・オスバオ
レンズ豆と短く折った麺を、タマリンドとざくろの酸味でまとめるシリアの料理。炒め玉ねぎとコリアンダー、香ばしく焼いたピタを重ねる。豆のとろみと異なる食感が楽しい、汁を控えた煮込み。
トマトのガラーヤト・バンドーラ
完熟トマトをオリーブ油、にんにく、青唐辛子で煮詰めるヨルダンの家庭料理。少ない材料でトマトのうまみを引き出し、ピタパンですくって楽しむ。肉や卵を加えない、野菜だけの仕立て。
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料理名を短くするか、食材や時間の条件を減らしてみてください。
調理時間は下準備・加熱・記載の待ち時間を合算した目安。各レシピで内訳を確認できます。
