白いんげん豆とパンのリボッリータ
白いんげん豆、キャベツ、少し硬くなったパンを煮込むトスカーナのスープ。野菜の甘みを豆とパンに吸わせ、一度冷やして温め直すことで、食べ応えのある一皿に仕上げる。
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ヨーロッパのビーガンレシピ
地中海の野菜煮込み、豆のスープ、きのこのパイ。土地の食材と保存の知恵から生まれた料理を、植物性の材料で家庭のキッチンへ。乳製品を置き換えたアレンジも紹介する。
24RECIPES
なすのカポナータ
焼きつけたなすにトマト、オリーブ、ケッパーを合わせたシチリアの甘酸っぱい野菜料理。酢と少量の砂糖で輪郭をつけ、少し休ませると野菜同士の味がまとまり、パンにもよく合う。
ローズマリーのファリナータ
ひよこ豆粉と水、オリーブ油を混ぜ、高温のオーブンで薄く焼くリグーリアの粉料理。縁は香ばしく、中心はしっとり。ローズマリーと黒こしょうの香りで、少ない材料を引き立てる。
夏野菜のラタトゥイユ
なす、ズッキーニ、パプリカをトマトと煮る南仏の野菜料理。野菜を先に焼きつけて香ばしさを作り、形を残して仕上げる。温かくても冷やしても楽しめ、パンやごはんにも合わせやすい。
バジル香るスープ・オ・ピストゥ
白いんげん豆と野菜のスープに、バジルとにんにくのピストゥを添える南仏の一皿。小さなパスタで食べ応えを加え、チーズを使わずにフレッシュな香りを生かす植物性の仕立て。
ほうれん草とひよこ豆のスペイン煮
ひよこ豆とほうれん草を、にんにく、クミン、パプリカで香りよく煮合わせるスペインの定番。つぶした豆でほどよいとろみをつけ、仕上げの酢で味を引き締める。パンを添えて主菜にも。
焼き野菜のエスカリバーダ
なす、赤パプリカ、玉ねぎを丸ごと焼き、皮をむいてオリーブ油で和えるカタルーニャの野菜料理。焼いた甘みとやわらかな口当たりが魅力。パンにのせても、温かい豆料理に添えても楽しめる。
アーティチョークと野菜のパエリア
パプリカ、いんげん、アーティチョークのうまみを米に吸わせる野菜のパエリア。サフランの香りとトマトのコクで、肉や魚介を使わず仕上げる。フライパンで作れ、食卓でそのまま取り分けられる。
白いんげん豆入りカルド・ヴェルデ
じゃがいもをつぶしたスープに、細切りのケールと白いんげん豆を加えるポルトガル料理のアレンジ。ソーセージを使わず、にんにくとオリーブ油でコクを出す。なめらかなスープと豆、葉野菜の食感を楽しめる。
白いんげん豆のギガンテス・プラキ
大きな白いんげん豆を、トマトとオリーブ油、ハーブでオーブン焼きにするギリシャの豆料理。水煮豆で時間を短縮し、表面を香ばしく、中はほくほくに仕上げる。パンでソースまで楽しめる一皿。
トマトとパプリカのイェミスタ
トマトとパプリカにハーブ入りの米を詰めて焼く、ギリシャのイェミスタ。野菜から出る汁を米に吸わせ、ミントとパセリを香らせる。肉を使わない仕立てで、野菜の器ごと食べられる。
卵なしカルトッフェルプッファー
すりおろしたじゃがいもと玉ねぎを薄く焼く、ドイツ風のポテトパンケーキ。卵を使わず、じゃがいものデンプンと少量の粉でまとめる。縁をカリッと焼き、りんごソースを添えて食べる。
きのことザワークラウトのピエロギ
きのこのうまみとザワークラウトの酸味を、手作りの皮で包むポーランドのゆで餃子。生地と仕上げに卵やバターを使わず、炒め玉ねぎの甘みを添える。もちっとした皮から野菜の風味が広がる。
きのこのパプリカーシュ
きのこをたっぷり使い、甘いパプリカ粉と植物性クリームで煮るハンガリー風の主菜。肉やサワークリームを使わず、焼きつけたきのこのうまみを生かす。米や卵不使用のパスタに合わせやすい。
ディルときのこのクライダ
じゃがいもときのこを煮たスープに、ディルと酢を加えるチェコ風のクライダ。クリームと卵を使わず、無糖オーツミルクでやさしい口当たりに整える。ほのかな甘酸っぱさとハーブが特徴の一皿。
白いんげん豆のファソレ・バトゥタ
なめらかな白いんげん豆のペーストに、甘く炒めた玉ねぎをのせるルーマニアの一皿。にんにくの香りとパプリカ入りの赤い玉ねぎソースがアクセント。パンや野菜に添えて食べられる。
金時豆とくるみのロビオ
金時豆を玉ねぎ、にんにく、コリアンダーと煮るジョージアの豆料理。くるみを細かくして加え、豆の一部をつぶしてとろみを出す。ワインビネガーの酸味が効いた、パンにも合う濃厚な一皿。
ほうれん草とくるみのプハリ
ゆでたほうれん草とくるみ、香草を細かく合わせて丸める、ジョージアの前菜プハリ。酢とにんにくで味を引き締め、ざくろを彩りに添える。鮮やかな緑とくるみの香りを冷たい一口で楽しめる。
えんどう豆のヘルネケイット
乾燥えんどう豆を玉ねぎとにんじんでゆっくり煮る、フィンランド風の豆スープ。豚肉を使わず、マジョラムとマスタードで香りをつける。豆がほどけて生まれる、とろりとした食感を楽しめる。
ハーブ香るハッセルバックポテト
じゃがいもに細かな切り込みを入れ、扇状に開かせて焼くスウェーデンのポテト料理。バターをオリーブ油に替え、外は香ばしく中心はほくほくに。切り込みに入り込むにんにくとハーブが食欲を誘う。
ビーツと白いんげん豆のスモーブロー
ライ麦パンに白いんげん豆のペースト、ビーツ、きゅうりを重ねるデンマーク風のオープンサンド。バターや魚を使わない植物性アレンジ。ディルとマスタードの香りで、朝食にも軽い昼食にも。
キャベツのヴィーガン・コルカノン
ほくほくのじゃがいもに、柔らかく炒めたキャベツとねぎを混ぜるアイルランドの料理。バターと牛乳を植物性に置き換え、野菜の甘みを生かす。豆料理やきのこの煮込みに添えやすい温かな一皿。
きのことレンズ豆のウェリントン
きのこ、レンズ豆、くるみの詰め物を植物性パイで包んで焼く、ウェリントン風の主菜。切り分けると香ばしい皮と具が現れる。野菜の水分を飛ばしてから包み、特別な日の食卓にも使える仕立て。
りんごのヴィーガン・シュトゥルーデル
りんご、レーズン、シナモンを薄い生地で巻いて焼く、オーストリア風のシュトゥルーデル。乳・卵不使用のフィロ生地で作りやすくし、植物油でぱりっと焼く。果実の甘酸っぱさが詰まったデザート。
条件に合うレシピが見つかりません
料理名を短くするか、食材や時間の条件を減らしてみてください。
調理時間は下準備・加熱・記載の待ち時間を合算した目安。各レシピで内訳を確認できます。
