バジル香るスープ・オ・ピストゥ
白いんげん豆と野菜のスープに、バジルとにんにくのピストゥを添える南仏の一皿。小さなパスタで食べ応えを加え、チーズを使わずにフレッシュな香りを生かす植物性の仕立て。
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PLANT ATLAS / VEGAN RECIPES
Europe / フランス
夏野菜のラタトゥイユ
Provençal Ratatouille
なす、ズッキーニ、パプリカをトマトと煮る南仏の野菜料理。野菜を先に焼きつけて香ばしさを作り、形を残して仕上げる。温かくても冷やしても楽しめ、パンやごはんにも合わせやすい。
- できあがりまで
- 50分
- 基本の分量
- 4 人分
- つくりやすさ
- かんたん
下準備 15分・加熱 35分
南フランスの野菜料理を、家庭のフライパンと鍋で作るレシピ。野菜を薄く並べる盛り付けも知られているが、ここでは食べやすい角切りにする。なすとズッキーニを先に焼くことで、煮込んだ後もそれぞれの食感が残りやすい。トマトの水分量によって仕上がりが変わるため、最後はふたを外して濃さを調整する。野菜が主役の食卓で、副菜としても軽い主菜としても組み合わせやすい。
つくり方
0 / 5 完了手順中の分量は基本4人分です。変更した材料欄に合わせて、取り分けの量も同じ割合で調整してください。
野菜をそろえる
なすとズッキーニは2cm角、パプリカは種を除いて2cm角、玉ねぎは1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。
なすとズッキーニを焼く
フライパンに油25mlを入れ、中火でなすとズッキーニを8〜10分焼く。全体に焼き色がついたら取り出す。
香味野菜を炒める
鍋に残りの油、玉ねぎ、パプリカを入れて6分炒める。にんにくを加えて1分炒める。
野菜を煮合わせる
焼いた野菜、トマト、タイム、ローリエ、塩、こしょうを加える。ふたをして弱火で15分煮て、途中で1〜2回やさしく混ぜる。
濃さを整える
ふたを外して3〜5分煮詰め、鍋底に少量の汁が残る状態にする。ローリエを除き、バジルをちぎって加える。
おいしく作るコツ
- 野菜は大きさをそろえると、硬いものと煮崩れたものが混在しにくい。
- 煮汁が少なすぎる場合は水を30mlずつ足し、焦げ付きを防ぐ。
食材を置き換えるなら
- タイムは乾燥オレガノ小さじ1/2に置き換えられる。
- 生の完熟トマト500gを刻んで使う場合は、ふたを外す加熱を少し長くする。
保存と温め直し
速やかに冷蔵し2日以内。再加熱する場合は全体を十分に温める。
植物性の材料を選ぶポイント
市販のトマトソースを使う場合はチーズや肉エキスの入っていないものを選ぶ。
アレルゲンの確認
使用する材料に含まれるもの：このレシピの主要な表示対象はありません。
商品・代替材料・製造環境によって変わります。アレルゲンの完全な不使用を保証する表示ではありません。購入する商品の表示を必ず確認してください。
植物性の材料を生かしたレシピ。本文は参考資料をもとに独自編集したレシピ案で、実調理の試作は未実施。時間は目安です。編集方針
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ヨーロッパの料理へ →こちらの一皿も。
なすのカポナータ
焼きつけたなすにトマト、オリーブ、ケッパーを合わせたシチリアの甘酸っぱい野菜料理。酢と少量の砂糖で輪郭をつけ、少し休ませると野菜同士の味がまとまり、パンにもよく合う。
ローズマリーのファリナータ
ひよこ豆粉と水、オリーブ油を混ぜ、高温のオーブンで薄く焼くリグーリアの粉料理。縁は香ばしく、中心はしっとり。ローズマリーと黒こしょうの香りで、少ない材料を引き立てる。
焼き野菜のエスカリバーダ
なす、赤パプリカ、玉ねぎを丸ごと焼き、皮をむいてオリーブ油で和えるカタルーニャの野菜料理。焼いた甘みとやわらかな口当たりが魅力。パンにのせても、温かい豆料理に添えても楽しめる。