夏野菜のラタトゥイユ
なす、ズッキーニ、パプリカをトマトと煮る南仏の野菜料理。野菜を先に焼きつけて香ばしさを作り、形を残して仕上げる。温かくても冷やしても楽しめ、パンやごはんにも合わせやすい。
チェックやお気に入りはこのサイト・このブラウザー内に保存されます。以前のサイトとは自動同期されません。
PLANT ATLAS / VEGAN RECIPES
Europe / フランス
バジル香るスープ・オ・ピストゥ
Vegan Soupe au Pistou
白いんげん豆と野菜のスープに、バジルとにんにくのピストゥを添える南仏の一皿。小さなパスタで食べ応えを加え、チーズを使わずにフレッシュな香りを生かす植物性の仕立て。
- できあがりまで
- 45分
- 基本の分量
- 4 人分
- つくりやすさ
- かんたん
下準備 15分・加熱 30分
ピストゥはバジル、にんにく、オリーブ油を合わせる南仏のソース。野菜と豆を煮たスープに、食べる直前に添えることで香りが立つ。チーズを加える作り方もあるが、このレシピでは使わない。水煮豆と短いパスタで作りやすくし、野菜の歯応えを残して仕上げる。ピストゥを全部鍋に混ぜず、器で少しずつなじませると、一口ごとの香りの変化も楽しめる。食事になる具だくさんのスープ。
つくり方
0 / 5 完了手順中の分量は基本4人分です。変更した材料欄に合わせて、取り分けの量も同じ割合で調整してください。
野菜を切る
玉ねぎをみじん切り、じゃがいもとズッキーニを1cm角、いんげんを2cm長さ、トマトを粗切りにする。
スープの土台を作る
鍋に油15mlと玉ねぎを入れ、中弱火で5分炒める。トマト、じゃがいも、だしを加え、沸いたら弱火で10分煮る。
豆とパスタを加える
豆、ズッキーニ、いんげん、パスタを加え、袋の表示時間を目安に8〜10分煮る。底につかないよう時々混ぜ、塩とこしょうで調味する。
ピストゥを作る
バジル、にんにく、残りの油を小型フードプロセッサーかすり鉢でペーストにする。スープの煮汁15mlを混ぜてのばす。
器で合わせる
野菜とパスタに火が通ったスープを器へ盛る。ピストゥを中央に添え、食べながら混ぜる。
おいしく作るコツ
- パスタを入れた後は汁を吸うので、食べる直前に仕上げる。
- 保存する予定ならパスタを別ゆでにし、食べる分だけスープと合わせる。
食材を置き換えるなら
- 白いんげん豆は水煮ひよこ豆300gに置き換えられる。
- 生バジルがないときは大葉20gでも香りのよい別仕立てになる。ピストゥ本来の風味とは異なる。
保存と温め直し
スープとピストゥを別に冷蔵して翌日まで。スープは十分に再加熱する。
植物性の材料を選ぶポイント
パスタの卵、だしの肉・乳、既製バジルソースのチーズを確認する。
アレルゲンの確認
使用する材料に含まれるもの：小麦、セロリ（だしに含む場合）
商品・代替材料・製造環境によって変わります。アレルゲンの完全な不使用を保証する表示ではありません。購入する商品の表示を必ず確認してください。
植物性の材料で作る家庭向けアレンジ。本文は参考資料をもとに独自編集したレシピ案で、実調理の試作は未実施。時間は目安です。編集方針
YOUR JOURNEY CONTINUES
ヨーロッパの料理へ →こちらの一皿も。
白いんげん豆とパンのリボッリータ
白いんげん豆、キャベツ、少し硬くなったパンを煮込むトスカーナのスープ。野菜の甘みを豆とパンに吸わせ、一度冷やして温め直すことで、食べ応えのある一皿に仕上げる。
白いんげん豆入りカルド・ヴェルデ
じゃがいもをつぶしたスープに、細切りのケールと白いんげん豆を加えるポルトガル料理のアレンジ。ソーセージを使わず、にんにくとオリーブ油でコクを出す。なめらかなスープと豆、葉野菜の食感を楽しめる。
ディルときのこのクライダ
じゃがいもときのこを煮たスープに、ディルと酢を加えるチェコ風のクライダ。クリームと卵を使わず、無糖オーツミルクでやさしい口当たりに整える。ほのかな甘酸っぱさとハーブが特徴の一皿。