ほうれん草とひよこ豆のスペイン煮
ひよこ豆とほうれん草を、にんにく、クミン、パプリカで香りよく煮合わせるスペインの定番。つぶした豆でほどよいとろみをつけ、仕上げの酢で味を引き締める。パンを添えて主菜にも。
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PLANT ATLAS / VEGAN RECIPES
Europe / スペイン
アーティチョークと野菜のパエリア
Vegetable Paella
パプリカ、いんげん、アーティチョークのうまみを米に吸わせる野菜のパエリア。サフランの香りとトマトのコクで、肉や魚介を使わず仕上げる。フライパンで作れ、食卓でそのまま取り分けられる。
- できあがりまで
- 55分
- 基本の分量
- 3 人分
- つくりやすさ
- ひと手間
下準備 15分・加熱 30分・待ち時間 10分
スペインの米料理を野菜中心に仕立てたパエリア。鶏肉やうさぎ肉を使うバレンシアの伝統的な配合とは区別し、植物性の野菜だしで作る。米を入れた後に混ぜすぎないことと、鍋底全体に熱を当てることがポイント。家庭では直径26cmのフライパンが扱いやすい。アーティチョークの軽い酸味とパプリカの甘みが米に移り、具を食べる場所によって違う風味を楽しめる。仕上げの蒸らしも含む。
つくり方
0 / 5 完了手順中の分量は基本3人分です。変更した材料欄に合わせて、取り分けの量も同じ割合で調整してください。
材料を準備する
パプリカは短冊切り、いんげんは4cm長さ、アーティチョークは一口大に切る。にんにくを刻み、温かいだしにサフランを浸す。
野菜を炒める
26cmのフライパンに油を熱し、パプリカといんげんを中火で5分炒める。にんにく、トマト、パプリカ粉を加え、水分が減るまで4分炒める。
米とだしを入れる
米を加えて全体に広げ、だしと塩を注ぐ。アーティチョークを並べ、沸騰後は米を混ぜずに中火で8分煮る。
米に火を通す
弱火に落として10〜12分加熱する。米に硬い芯が残り水分がない場合は、熱湯30mlずつを周囲から加えて2〜3分追加する。
蒸らして仕上げる
火を止めてふたをし、10分蒸らす。切ったレモンを添え、米を底から軽くほぐして取り分ける。
おいしく作るコツ
- 火口が小さい場合はフライパンの位置を時々ずらし、外周にも熱を当てる。
- おこげを無理に作ると焦げやすいので、まず米の芯がなくなることを優先する。
食材を置き換えるなら
- アーティチョークはきのこ150gに替え、最初の野菜と一緒に炒められる。
- パエリア用米がなければ無洗米240gを使い、だしを最初660mlにして必要に応じて足す。
保存と温め直し
炊き上がり後は放置せず、残りを速やかに冷蔵して翌日まで。十分に再加熱する。
植物性の材料を選ぶポイント
野菜だしの肉・魚介エキス、アーティチョークの乳入り調味液を確認する。
アレルゲンの確認
使用する材料に含まれるもの：セロリ（だしに含む場合）
商品・代替材料・製造環境によって変わります。アレルゲンの完全な不使用を保証する表示ではありません。購入する商品の表示を必ず確認してください。
植物性の材料で作る家庭向けアレンジ。本文は参考資料をもとに独自編集したレシピ案で、実調理の試作は未実施。時間は目安です。編集方針
料理の背景・参考リンク
料理の背景と技法を調べる際の参考資料。掲載の分量・手順は本サイト向けに独自に構成しています。
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ヨーロッパの料理へ →こちらの一皿も。
焼き野菜のエスカリバーダ
なす、赤パプリカ、玉ねぎを丸ごと焼き、皮をむいてオリーブ油で和えるカタルーニャの野菜料理。焼いた甘みとやわらかな口当たりが魅力。パンにのせても、温かい豆料理に添えても楽しめる。
トマトとパプリカのイェミスタ
トマトとパプリカにハーブ入りの米を詰めて焼く、ギリシャのイェミスタ。野菜から出る汁を米に吸わせ、ミントとパセリを香らせる。肉を使わない仕立てで、野菜の器ごと食べられる。
きのことザワークラウトのピエロギ
きのこのうまみとザワークラウトの酸味を、手作りの皮で包むポーランドのゆで餃子。生地と仕上げに卵やバターを使わず、炒め玉ねぎの甘みを添える。もちっとした皮から野菜の風味が広がる。