ごぼうとにんじんのきんぴら
細切りのごぼうとにんじんを、ごま油と甘辛いしょうゆで炒め煮にする定番の副菜。根菜の歯触りを残して汁気を飛ばし、ごはんやお弁当に合わせやすい味に仕上げる。
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PLANT ATLAS / VEGAN RECIPES
Asia / 日本
なすの味噌田楽
Nasu Dengaku
やわらかく焼いたなすに甘めの味噌だれを重ね、表面だけ香ばしく仕上げる日本の野菜料理。だしを加えず、なすの水分と発酵調味料の深みを味わう。ごはんにも合う一皿。
- できあがりまで
- 30分
- 基本の分量
- 2 人分
- つくりやすさ
- かんたん
下準備 10分・加熱 20分
田楽味噌は豆腐や野菜に塗って楽しむ和食の味付け。ここではなすを蒸し焼きにしてからたれを塗り、フライパンとトースターで仕上げる。火を通した果肉のとろりとした口当たりと、焼けた味噌の香りの対比が持ち味。一般的ななすを使い、卵黄やかつおだしは加えない。主菜にする日は豆料理や汁物を組み合わせると献立を組みやすい。
つくり方
0 / 5 完了手順中の分量は基本2人分です。変更した材料欄に合わせて、取り分けの量も同じ割合で調整してください。
なすを切る
なすは縦半分に切る。果肉に1cm間隔の格子状の切り込みを入れ、皮まで切り抜かない。
たれを練る
小鍋に味噌、みりん、砂糖、水15mlを入れる。弱火で混ぜながら2〜3分温め、塗れる濃度にする。
切り口を焼く
フライパンに米油を中火で熱し、なすの切り口を下にして4〜5分焼く。焼き色が付いたら裏返す。
中まで火を通す
水30mlを加えてふたをし、弱めの中火で6〜8分蒸し焼きにする。竹串が抵抗なく通るまで加熱する。
味噌を焼き付ける
なすを耐熱トレーに移してたれを塗り、トースターの強火で2〜4分焼く。たれに小さな焦げ目が付いたら取り出し、ごまを振る。
おいしく作るコツ
- 味噌だれは焦げやすいので、最後の加熱中は目を離さない。
- 太い米なすの場合は厚さ3cm程度に切り、蒸し焼き時間を延ばす。
食材を置き換えるなら
- 米味噌は麦味噌に替えられる。塩味が強い場合は量を25gから調整する。
- トースターがなければ、たれを塗ったなすをフライパンに戻し、ふたをして弱火で2分温める。
保存と温め直し
粗熱を取り、清潔な密閉容器で冷蔵して翌日までに食べる。再加熱する場合は中心まで十分に温める。
植物性の材料を選ぶポイント
味噌はかつおだし、いりこだし、卵を含まない製品を選ぶ。
アレルゲンの確認
使用する材料に含まれるもの：大豆、ごま
商品・代替材料・製造環境によって変わります。アレルゲンの完全な不使用を保証する表示ではありません。購入する商品の表示を必ず確認してください。
植物性の材料を生かしたレシピ。本文は参考資料をもとに独自編集したレシピ案で、実調理の試作は未実施。時間は目安です。編集方針
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アジアの料理へ →こちらの一皿も。
しょうゆ焼きおにぎり
白ごはんをしっかり成形し、香ばしいしょうゆの薄い膜を焼き付ける焼きおにぎり。炊いたごはんがあれば作れ、表面のかりっとした食感と中のふっくら感を楽しめる。
きのこのビーガン麻婆豆腐
しいたけのうま味を生かし、豆板醤と花椒で仕上げる植物性の麻婆豆腐。ひき肉を使わないアレンジで、なめらかな豆腐に辛みと香りのあるあんがよく絡む。白ごはんと好相性。
上海風ねぎ油あえ麺
ねぎをじっくり揚げ焼きにした香味油で、ゆでた麺をあえる上海風の料理。しょうゆの深い色と軽い甘さ、香ばしいねぎが主役。卵を含まない小麦麺を使って作る。