ヴィーガン・アンザックビスケット
オーツ麦、ココナッツ、ゴールデンシロップを合わせるアンザックビスケット。バターを植物性に替えて焼き、縁は香ばしく中心はほどよい歯応えに。紅茶やコーヒーに添えやすい、素朴な焼き菓子。
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PLANT ATLAS / VEGAN RECIPES
Oceania / サモア
ココナッツミルクのパニポポ
Vegan Pani Popo
ふんわりした丸パンに甘いココナッツソースを注ぎ、ひと皿で焼き上げるサモアのパニポポ。卵と乳を使わない生地に整え、底にしみ込むソースまで味わう。発酵を待ちながら作る南太平洋のパン菓子。
- できあがりまで
- 2時間50分
- 基本の分量
- 6 人分
- つくりやすさ
- ひと手間
下準備 30分・加熱 30分・待ち時間 1時間50分
パニポポは、ココナッツソースと一緒に焼くサモアの甘いパン。生地に卵を使う作り方もあるため、ここでは水と植物油でこねる配合にする。発酵は時間だけでなく生地の膨らみを確認することが大切。焼く直前にソースを注ぐと、上面はパンらしく焼け、底はしっとり仕上がる。型の深さを十分に取り、吹きこぼれを防ぐ。焼きたてを少し休ませ、パンとソースを一緒にすくうとココナッツの香りを楽しめる。
つくり方
0 / 7 完了手順中の分量は基本6人分です。変更した材料欄に合わせて、取り分けの量も同じ割合で調整してください。
生地をまとめる
強力粉、イースト、砂糖30g、塩を混ぜる。ぬるま湯を加えてこね、まとまったら油を少しずつ加える。台の上で約12分、表面が滑らかになるまでこねる。
一次発酵する
ボウルに戻して覆い、暖かい場所で約60分、体積が2倍になるまで発酵させる。室温が低い場合は時間を延ばす。
丸めて型に入れる
生地を軽く押してガスを抜き、12等分して丸める。25×30cm程度、深さ5cm以上の耐熱皿に少し間隔を空けて並べる。必要なら打ち粉を少量使う。
二次発酵する
乾かないよう覆い、約40分、ひと回り大きくなるまで置く。発酵の終わりにオーブンを190℃へ予熱する。
ソースを注ぐ
ココナッツミルク、水100ml、砂糖50gを混ぜて砂糖を溶かす。発酵したパンの周囲から静かに注ぐ。
焼き上げる
190℃で25〜30分、上面がきつね色になり中心のパンまで火が通るよう焼く。早く色づく場合は途中でアルミホイルをかぶせる。
少し休ませる
取り出して10分置く。2個ずつ、底のココナッツソースも一緒にすくって盛る。
おいしく作るコツ
- ソースが入ると膨らむ余地が減るので、深さのある皿を使い天板にのせて焼く。
- 発酵時間は室温によって変わる。指で軽く押した跡がゆっくり戻る状態を目安にする。
食材を置き換えるなら
- 強力粉は300gに薄力粉100gを合わせても作れる。こねた生地の柔らかさで水を調整する。
- 米油はクセのないひまわり油30mlに置き換えられる。
保存と温め直し
ソースを含むため常温で長く保存しない。速やかに冷蔵して翌日まで、中心まで温める。
植物性の材料を選ぶポイント
ココナッツミルクは乳入り飲料と区別し、生地に卵・牛乳・バターを入れない。
アレルゲンの確認
使用する材料に含まれるもの：小麦
商品・代替材料・製造環境によって変わります。アレルゲンの完全な不使用を保証する表示ではありません。購入する商品の表示を必ず確認してください。
植物性の材料で作る家庭向けアレンジ。本文は参考資料をもとに独自編集したレシピ案で、実調理の試作は未実施。時間は目安です。編集方針
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オセアニアの料理へ →こちらの一皿も。
フェイジョアとりんごのクランブル
芳香のあるフェイジョアとりんごに、オーツ入りのそぼろ生地をかぶせて焼くデザート。ニュージーランドの果実菓子を植物性にアレンジ。温かい果実と香ばしいクランブルの対比を楽しめる。
ローストかぼちゃとひよこ豆のサラダ
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レンズ豆のソーセージロール
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