なすの味噌田楽
やわらかく焼いたなすに甘めの味噌だれを重ね、表面だけ香ばしく仕上げる日本の野菜料理。だしを加えず、なすの水分と発酵調味料の深みを味わう。ごはんにも合う一皿。
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世界のビーガンレシピ
世界6地域・108品。料理名・食材・国・調理時間から、いまの気分に合う一皿を探そう。材料と作り方、置き換えのヒントまで紹介。
108RECIPES
イマムバユルドゥ なすの詰め物
なすに玉ねぎ、にんにく、トマトを詰め、オリーブ油でゆっくり煮るトルコ料理。野菜だけで作るやわらかな一皿で、少し休ませると果肉に煮汁がなじみ、甘さを楽しめる。
白いんげん豆とパンのリボッリータ
白いんげん豆、キャベツ、少し硬くなったパンを煮込むトスカーナのスープ。野菜の甘みを豆とパンに吸わせ、一度冷やして温め直すことで、食べ応えのある一皿に仕上げる。
コシャリ 豆とごはんのエジプトごはん
レンズ豆、ごはん、マカロニを重ね、酸味のあるトマトソースと香ばしい玉ねぎで仕上げるエジプトの一皿。身近な乾物を組み合わせ、異なる食感を最後まで楽しめる。
黒いんげん豆とさつまいものベジチリ
黒いんげん豆と金時豆、さつまいもをトマトとスパイスで煮るアメリカ風のベジチリ。少量のココアが深みを添え、ライムで後味を整える。具材を切って鍋で煮込む、食べ応えのある一皿。
ヴィーガン・アンザックビスケット
オーツ麦、ココナッツ、ゴールデンシロップを合わせるアンザックビスケット。バターを植物性に替えて焼き、縁は香ばしく中心はほどよい歯応えに。紅茶やコーヒーに添えやすい、素朴な焼き菓子。
しょうゆ焼きおにぎり
白ごはんをしっかり成形し、香ばしいしょうゆの薄い膜を焼き付ける焼きおにぎり。炊いたごはんがあれば作れ、表面のかりっとした食感と中のふっくら感を楽しめる。
メルジメッキ・キョフテ
赤レンズ豆と細挽きブルグルを練り合わせ、手で形を整えるトルコの豆料理。揚げずに作り、トマトペーストとクミン、レモンの風味を重ねる。レタスで包んで食べてもよい。
なすのカポナータ
焼きつけたなすにトマト、オリーブ、ケッパーを合わせたシチリアの甘酸っぱい野菜料理。酢と少量の砂糖で輪郭をつけ、少し休ませると野菜同士の味がまとまり、パンにもよく合う。
フール・メダメス そら豆のレモン煮
柔らかなそら豆にクミンとレモンを合わせる、エジプトの朝ごはん。水煮豆で手軽に作り、トマトとパセリの爽やかさを重ねる。温かいパンですくって食べたい一皿。
きのことオクラのビーガンガンボ
小麦粉を油で香ばしく炒めたルウに、きのこ、オクラ、香味野菜を重ねるルイジアナ風の煮込み。燻製パプリカとハーブで奥行きを作り、温かいごはんを添えて味わう。
ローストかぼちゃとひよこ豆のサラダ
甘く焼いたかぼちゃにひよこ豆、葉野菜、赤玉ねぎを合わせ、レモン風味のタヒニをかけるサラダ。オーストラリアの現代的なカフェ料理をイメージした植物性アレンジで、食事としても楽しめる。
ごぼうとにんじんのきんぴら
細切りのごぼうとにんじんを、ごま油と甘辛いしょうゆで炒め煮にする定番の副菜。根菜の歯触りを残して汁気を飛ばし、ごはんやお弁当に合わせやすい味に仕上げる。
クスル トルコのブルグルサラダ
細挽きブルグルにトマトとパプリカのペーストを絡め、香草と野菜を加えるトルコのサラダ。レモンとざくろの甘酸っぱさが広がり、穀物の歯触りと野菜のみずみずしさを楽しめる。
ローズマリーのファリナータ
ひよこ豆粉と水、オリーブ油を混ぜ、高温のオーブンで薄く焼くリグーリアの粉料理。縁は香ばしく、中心はしっとり。ローズマリーと黒こしょうの香りで、少ない材料を引き立てる。
彩り野菜のモロッコ風クスクス
にんじん、かぼちゃ、ズッキーニとひよこ豆を香るスープで煮て、ふんわりしたクスクスに重ねる。野菜の甘みとしょうがの香りを楽しむ、家庭向けのモロッコ風ごはん。
メープルりんごのオートミールクリスプ
りんごにメープルシロップを絡め、オートミールとくるみの香ばしい生地をのせて焼くカナダ風デザート。バターを使わず、果汁が染みた柔らかなりんごと軽い歯ざわりを楽しむ。
レンズ豆のソーセージロール
レンズ豆とにんじんのスパイス入りの具を、植物性パイで巻いて焼く小さなソーセージロール。オーストラリアで親しまれる軽食を肉なしにアレンジ。香ばしいごまとパイの食感を楽しめる。
きのこのビーガン麻婆豆腐
しいたけのうま味を生かし、豆板醤と花椒で仕上げる植物性の麻婆豆腐。ひき肉を使わないアレンジで、なめらかな豆腐に辛みと香りのあるあんがよく絡む。白ごはんと好相性。
いんげんのオリーブ油煮
いんげんをトマトと玉ねぎ、オリーブ油でじっくり煮るトルコの家庭料理。さっとゆでる食べ方とは違う、やわらかな豆の食感が魅力。少し冷まして煮汁となじませる。
夏野菜のラタトゥイユ
なす、ズッキーニ、パプリカをトマトと煮る南仏の野菜料理。野菜を先に焼きつけて香ばしさを作り、形を残して仕上げる。温かくても冷やしても楽しめ、パンやごはんにも合わせやすい。
ザアルーク なすとトマトの煮込みサラダ
なすとトマトをクミン、パプリカ、にんにくと煮込むモロッコの温かいサラダ。とろりとしたなすにレモンを利かせ、パンを添える。冷ましても味がまとまり、前菜にも向く。
黒いんげん豆とパプリカのタコス
クミンで炒めた黒いんげん豆とパプリカを、温かいコーントルティーヤで包む。トマトのサルサとアボカドを重ね、柔らかさと爽やかさを楽しむ、植物性のメキシコ風タコス。
クマラとコーンのフリッター
甘いさつまいもとコーンを合わせ、薄く焼き上げるニュージーランド風のフリッター。卵の代わりにひよこ豆粉でまとめる植物性アレンジ。ねぎとクミンを香らせ、ヨーグルトソースで軽く仕上げる。
上海風ねぎ油あえ麺
ねぎをじっくり揚げ焼きにした香味油で、ゆでた麺をあえる上海風の料理。しょうゆの深い色と軽い甘さ、香ばしいねぎが主役。卵を含まない小麦麺を使って作る。
フムス ひよこ豆のディップ
ひよこ豆にタヒニ、レモン、にんにくを合わせるレバント地域のディップ。水煮豆を温めてから攪拌すると、家庭でもなめらかに仕上げやすい。野菜やピタパンを添えて楽しむ。
バジル香るスープ・オ・ピストゥ
白いんげん豆と野菜のスープに、バジルとにんにくのピストゥを添える南仏の一皿。小さなパスタで食べ応えを加え、チーズを使わずにフレッシュな香りを生かす植物性の仕立て。
ハリラ レンズ豆とひよこ豆のスープ
トマト、レンズ豆、ひよこ豆に香味野菜とスパイスを重ねるモロッコ風スープ。少量の米が自然なとろみを作り、最後のレモンで後味を軽くする。鍋一つでまとまる豆料理。
フリホレス・レフリトス 豆のなめらか炒め
柔らかい豆を玉ねぎと炒め、煮汁でのばしてつぶすメキシコの定番。ラードを植物油に替え、豆の風味を生かす。タコスの具にも、トーストや野菜に添えるディップにも使える。
フェイジョアとりんごのクランブル
芳香のあるフェイジョアとりんごに、オーツ入りのそぼろ生地をかぶせて焼くデザート。ニュージーランドの果実菓子を植物性にアレンジ。温かい果実と香ばしいクランブルの対比を楽しめる。
地三鮮 なすとじゃがいもの炒め物
なす、じゃがいも、ピーマンを香ばしく焼き、にんにくしょうゆのたれを絡める中国東北部の野菜料理。ここでは揚げ油を控えた焼き付ける方法で、三つの食感を引き出す。
タブーレ パセリのサラダ
たっぷりのパセリにトマト、ミント、少量のブルグルを合わせるレバノン風のタブーレ。レモンとオリーブ油でさっぱり仕上げ、香草が主役の緑鮮やかなサラダにする。
ほうれん草とひよこ豆のスペイン煮
ひよこ豆とほうれん草を、にんにく、クミン、パプリカで香りよく煮合わせるスペインの定番。つぶした豆でほどよいとろみをつけ、仕上げの酢で味を引き締める。パンを添えて主菜にも。
ラブラビ パンに注ぐひよこ豆スープ
ひよこ豆のスープをちぎったパンに注ぎ、クミン、ハリッサ、レモンで仕上げるチュニジアの料理。水煮豆を使う家庭版で、香りと辛みを食卓で自分好みに調整できる。
カラバシータス ズッキーニとコーンの蒸し炒め
ズッキーニととうもろこしをトマト、玉ねぎ、にんにくで蒸し炒めにするメキシコの野菜料理。チーズなしでも野菜の甘さが重なり、短い加熱で軽やかな食感に仕上がる。
ココナッツミルクのパニポポ
ふんわりした丸パンに甘いココナッツソースを注ぎ、ひと皿で焼き上げるサモアのパニポポ。卵と乳を使わない生地に整え、底にしみ込むソースまで味わう。発酵を待ちながら作る南太平洋のパン菓子。
五色野菜のビーガンビビンバ
にんじん、ほうれん草、もやし、しいたけ、ズッキーニをごはんに並べる彩り豊かなビビンバ。肉と卵を使わないアレンジで、コチュジャンだれを混ぜながら食べる。
バタタハッラ 香草ポテト
香ばしく焼いたじゃがいもを、にんにく、パクチー、唐辛子であえるレバノン風の副菜。レモンの酸味で後味を引き締め、外側のかりっとした食感と中のほくほく感を楽しむ。
焼き野菜のエスカリバーダ
なす、赤パプリカ、玉ねぎを丸ごと焼き、皮をむいてオリーブ油で和えるカタルーニャの野菜料理。焼いた甘みとやわらかな口当たりが魅力。パンにのせても、温かい豆料理に添えても楽しめる。
メシュイア 焼きパプリカのサラダ
焼いて甘さを引き出したパプリカとトマトを、にんにく、クミン、オリーブ油でまとめるチュニジアのサラダ。包丁で粗く刻み、野菜ごとの食感と香ばしい香りを残す。
ガジョ・ピント 黒いんげん豆とごはんの朝食
黒いんげん豆と炊いたごはんを、玉ねぎ、パプリカ、パクチーと炒めるコスタリカ風の朝食。現地のソースを身近な調味料で置き換え、豆の香りとほどよい酸味を生かした家庭版。
野菜ときのこのチャプチェ
さつまいもでんぷんの春雨に、きのこや彩り野菜を合わせる韓国風のあえ麺。肉と卵を省いたアレンジで、甘辛いしょうゆだれとごま油がもちもちの麺によく絡む。
ムジャダラ レンズ豆と米
レンズ豆と米を合わせ、じっくり色付けた玉ねぎをたっぷりのせるレバノン風の炊き込み料理。少ないスパイスで豆の風味と玉ねぎの甘さを引き出し、穀物をふっくら炊き上げる。
アーティチョークと野菜のパエリア
パプリカ、いんげん、アーティチョークのうまみを米に吸わせる野菜のパエリア。サフランの香りとトマトのコクで、肉や魚介を使わず仕上げる。フライパンで作れ、食卓でそのまま取り分けられる。
カランティカ風 ひよこ豆粉のやわらか焼き
ひよこ豆粉を水とオリーブ油で溶いて焼き、クミンを香らせるアルジェリア風の軽食。卵と牛乳を使わず、外は香ばしく中は柔らかく仕上げる。温かいうちに切り分けたい。
ユカ・コン・モホ キャッサバの柑橘にんにくソース
ほくほくにゆでたキャッサバに、にんにくと柑橘のソースを絡めるキューバの副菜。食用の冷凍キャッサバを使い、オレンジとライムで酸味を調整する。豆料理の横にもよく合う。
チャナマサラ ひよこ豆のカレー
ひよこ豆をトマトと玉ねぎのスパイスソースで煮込む北インドの豆料理。水煮豆を使い、ほどよい酸味とクミンの香りを重ねる。バターやクリームを使わず深みを出す。
ファラフェル
水で戻した乾燥ひよこ豆に香草とスパイスを混ぜ、小さく丸めて揚げるレバント地域のファラフェル。外側は香ばしく、中はほろり。ゆで豆ではなく乾燥豆から作るのが要点。
白いんげん豆入りカルド・ヴェルデ
じゃがいもをつぶしたスープに、細切りのケールと白いんげん豆を加えるポルトガル料理のアレンジ。ソーセージを使わず、にんにくとオリーブ油でコクを出す。なめらかなスープと豆、葉野菜の食感を楽しめる。
ミシル・ワット 赤レンズ豆のスパイス煮
玉ねぎをじっくり炒め、赤レンズ豆をベルベレとトマトで煮込むエチオピア風の一皿。バターを植物油に置き換え、豆がほどける濃厚な食感と温かいスパイスの香りを楽しむ。
ジャマイカ風アイタル・シチュー
かぼちゃ、さつまいも、オクラと豆を、ココナッツミルクとタイムで煮込むジャマイカ風の野菜シチュー。身近な根菜で作り、豆のとろみと青いハーブの香りを楽しむ。
マスールダール 赤レンズ豆の煮込み
皮を除いた赤レンズ豆を柔らかく煮て、クミンとにんにくの香りを重ねるインドの豆料理。浸水なしで作れ、豆が自然に崩れてなめらかなとろみが付く。ごはんにかけてもよい。
ムタッバル 焼きなすとタヒニのディップ
皮までしっかり焼いたなすを、タヒニ、レモン、にんにくであえるレバント地域のディップ。なすの柔らかさとごまのコクが重なり、野菜や植物性のピタパンにつけて楽しめる。
白いんげん豆のギガンテス・プラキ
大きな白いんげん豆を、トマトとオリーブ油、ハーブでオーブン焼きにするギリシャの豆料理。水煮豆で時間を短縮し、表面を香ばしく、中はほくほくに仕上げる。パンでソースまで楽しめる一皿。
ゴメン ケールのしょうが蒸し煮
ケールを玉ねぎ、しょうが、にんにくと蒸し煮にするエチオピア風の副菜。香りをつけたバターを植物油に置き換え、葉の甘みをじっくり引き出す。豆の煮込みにもよく合う。
ダブルス ひよこ豆を包む揚げパン
ターメリックを加えた柔らかい揚げパンに、スパイスで煮たひよこ豆をはさむトリニダードの軽食。きゅうりとパクチーの爽やかさを添え、できたての温かさを楽しむ。
アルーゴビ じゃがいもとカリフラワー
じゃがいもとカリフラワーをスパイスで蒸し焼きにするインドの野菜料理。カレー粉に頼らず、クミンやターメリックで香りを組み立てる。水分を抑え、ごはんにもパンにも合う味。
ファットゥーシュ
トマト、きゅうり、レタスに、かりっと焼いたピタパンを合わせるレバント地域のサラダ。スマックとレモンの酸味を効かせ、野菜の水分とパンの食感を食べる直前に重ねる。
トマトとパプリカのイェミスタ
トマトとパプリカにハーブ入りの米を詰めて焼く、ギリシャのイェミスタ。野菜から出る汁を米に吸わせ、ミントとパセリを香らせる。肉を使わない仕立てで、野菜の器ごと食べられる。
ギゼリ とうもろこしと豆の煮込み
とうもろこしと金時豆をトマト、玉ねぎ、少量のスパイスで煮るケニアの家庭料理。水煮豆と冷凍コーンで作る手軽な版で、粒の甘みと豆のほくほくした食感を残す。
マングー 青プランテンのマッシュ
青いプランテンを柔らかくゆで、オリーブ油でなめらかにつぶすドミニカ風の朝食。酢を利かせた赤玉ねぎを重ね、でんぷん質の穏やかな甘さと鮮明な酸味を楽しむ。
南インドのレモンライス
マスタードシード、カレーリーフ、レモンで炊いたごはんを香りよく仕上げる南インドの米料理。ターメリックの黄色とピーナッツの歯触りが楽しく、豆のカレーにもよく合う。
野菜のマクルーバ
なす、カリフラワー、ひよこ豆と米を鍋に重ね、炊き上がりを皿へ返すマクルーバの植物性アレンジ。スパイスの香りを米に含ませ、焼いた野菜のうま味を一つの鍋でまとめる。
卵なしカルトッフェルプッファー
すりおろしたじゃがいもと玉ねぎを薄く焼く、ドイツ風のポテトパンケーキ。卵を使わず、じゃがいものデンプンと少量の粉でまとめる。縁をカリッと焼き、りんごソースを添えて食べる。
マハラゲ・ヤ・ナジ 豆のココナッツ煮
金時豆をココナッツミルク、トマト、しょうがで柔らかく煮る東アフリカの一皿。控えめなスパイスが豆の味を引き立て、白いごはんに絡むまろやかなソースに仕上がる。
ペルー風キヌアと野菜のスープ
キヌア、じゃがいも、にんじん、グリーンピースを煮込むペルー風のスープ。豆や穀物の粒が浮かぶ軽いとろみに、クミンと香草を添える。野菜をたっぷり食べたい日の一杯。
豆腐のビーガンパッタイ
米麺にタマリンドの酸味と甘辛いたれを絡める、豆腐入りのビーガンパッタイ。卵やナンプラーを使わないアレンジで、にらともやしの食感、砕いたピーナッツの香ばしさを楽しむ。
豆とハーブのアーシュ・レシュテ
豆、ほうれん草、香草、麺をひと鍋で煮るイランのスープ。乳製品のカシュクを豆乳ヨーグルトに替え、炒め玉ねぎとミント油を添える植物性アレンジ。とろみのある一杯で豊かな香りを楽しめる。
きのことザワークラウトのピエロギ
きのこのうまみとザワークラウトの酸味を、手作りの皮で包むポーランドのゆで餃子。生地と仕上げに卵やバターを使わず、炒め玉ねぎの甘みを添える。もちっとした皮から野菜の風味が広がる。
野菜のマフェ ピーナッツのトマト煮込み
ピーナッツバターとトマトで、さつまいも、キャベツ、にんじんを煮込む西アフリカ風の一皿。肉を使わず、根菜の甘みと香味野菜で厚みを出す。ごはんにかけてもよく合う。
豆腐で作るソルテリート そら豆とコーンのサラダ
そら豆、とうもろこし、トマト、オリーブを和えるペルー風サラダ。チーズを水切り豆腐に置き換え、ライムと酢で味を引き締める。色も食感もにぎやかな、食卓の前菜。
豆腐となすのグリーンカレー
ココナッツミルクにグリーンカレーの香りを広げ、豆腐となすを煮込むタイ風カレー。えびペーストを含まないカレーペーストを使い、タイバジルで爽やかな香りを添える。
レンズ豆とレーズンのアダス・ポロ
レンズ豆とバスマティ米を重ね、レーズンと炒め玉ねぎを添えるイランの炊き込みごはん。肉やギーを使わない植物性アレンジで、ターメリックとシナモンを香らせる。甘さと塩味が重なる一皿。
きのこのパプリカーシュ
きのこをたっぷり使い、甘いパプリカ粉と植物性クリームで煮るハンガリー風の主菜。肉やサワークリームを使わず、焼きつけたきのこのうまみを生かす。米や卵不使用のパスタに合わせやすい。
レッド・レッド 黒目豆のトマト煮
黒目豆を玉ねぎとトマト、赤パーム油で煮込むガーナの料理。魚や肉のだしを使わず、トマトペーストで旨みを重ねる。ほくほくの豆と赤いソースを、パンやごはんと楽しむ。
プランテンのムケッカ ココナッツとトマト煮
プランテンをパプリカ、トマト、ココナッツミルクで煮るブラジルの植物性ムケッカ。甘い果肉と赤パーム油の香りにライムを重ね、南国らしい濃厚さと酸味を楽しむ。
きのこのトムカー
ガランガル、レモングラス、ライムの香りをココナッツミルクに移したタイのスープ。鶏肉をきのこに替えた植物性アレンジで、まろやかさの後に爽やかな酸味が広がる。
ひよこ豆ときのこのフェセンジャン
くるみとざくろの甘酸っぱいソースで、ひよこ豆ときのこをゆっくり煮るフェセンジャン風の主菜。伝統的な肉の代わりに豆を使う植物性アレンジで、濃厚なソースを温かいごはんに合わせて楽しめる。
ディルときのこのクライダ
じゃがいもときのこを煮たスープに、ディルと酢を加えるチェコ風のクライダ。クリームと卵を使わず、無糖オーツミルクでやさしい口当たりに整える。ほのかな甘酸っぱさとハーブが特徴の一皿。
ケレウェレ プランテンのスパイス揚げ
甘く熟したプランテンにしょうがと唐辛子をまとわせ、外を香ばしく揚げるガーナの軽食。甘み、辛み、ほくほくした食感が重なり、豆の煮込みの付け合わせにもなる。
ブラジル風シナモンパイナップル
パイナップルにシナモンと少量の砂糖をまとわせ、フライパンで香ばしく焼くブラジル風のデザート。バターをココナッツ油に置き換え、温かい果汁とライムの香りを楽しむ。
豆腐とハーブの生春巻き
焼いた豆腐、米麺、きゅうり、ハーブをライスペーパーで包むベトナム風の生春巻き。ピーナッツだれを添え、皮のもちっとした食感と、野菜の歯切れの違いを楽しむ。
焼きパプリカとくるみのムハンマラ
甘く焼いた赤パプリカにくるみ、パン粉、ざくろモラセスを合わせるシリアのディップ。香ばしさ、甘酸っぱさ、控えめな辛みが一口に重なる。パンや生野菜を添え、前菜としてゆっくり楽しめる。
白いんげん豆のファソレ・バトゥタ
なめらかな白いんげん豆のペーストに、甘く炒めた玉ねぎをのせるルーマニアの一皿。にんにくの香りとパプリカ入りの赤い玉ねぎソースがアクセント。パンや野菜に添えて食べられる。
ナイジェリア風ジョロフライス
トマトと赤パプリカを煮詰めたソースで米を炊く、西アフリカのごはん料理。動物性だしを使わず、玉ねぎ、タイム、カレー粉で香りを作る。鮮やかな赤色が食卓を彩る。
鍋で作るウミータ とうもろこしのクリーム煮
とうもろこしを粗くつぶし、かぼちゃ、玉ねぎ、豆乳と煮るアルゼンチン風のウミータ。牛乳とチーズを使わず、コーンの甘さとバジルの香りを生かす、やさしい食感の一皿。
きのこのビーガンバインセオ
米粉とターメリックで作る黄色い薄焼きに、きのこ、豆腐、もやしを包むバインセオ。肉やえびを省いたアレンジで、縁のかりっとした食感をレタスや香草と一緒に楽しむ。
レンズ豆と麺のハラ・オスバオ
レンズ豆と短く折った麺を、タマリンドとざくろの酸味でまとめるシリアの料理。炒め玉ねぎとコリアンダー、香ばしく焼いたピタを重ねる。豆のとろみと異なる食感が楽しい、汁を控えた煮込み。
金時豆とくるみのロビオ
金時豆を玉ねぎ、にんにく、コリアンダーと煮るジョージアの豆料理。くるみを細かくして加え、豆の一部をつぶしてとろみを出す。ワインビネガーの酸味が効いた、パンにも合う濃厚な一皿。
チャカラカ 彩り野菜と白いんげんの煮込み
にんじん、パプリカ、キャベツをカレー粉とトマトでまとめる南アフリカの副菜。白いんげん豆で食べ応えを加え、野菜の歯ごたえを少し残す。パンやごはんにも合わせやすい。
ポロトス・グラナドス 豆とかぼちゃのコーン煮
豆、かぼちゃ、とうもろこしをバジルの香りでまとめるチリの煮込み。コーンの一部をつぶして自然なとろみをつけ、野菜の甘さを楽しむ。温かいパンにも合う素朴な一皿。
ガドガド ピーナッツだれの温野菜
じゃがいも、いんげん、キャベツ、豆腐に濃厚なピーナッツだれをかけるインドネシアの野菜料理。卵やえびペーストを省いたアレンジで、温野菜と生のきゅうりを組み合わせる。
トマトのガラーヤト・バンドーラ
完熟トマトをオリーブ油、にんにく、青唐辛子で煮詰めるヨルダンの家庭料理。少ない材料でトマトのうまみを引き出し、ピタパンですくって楽しむ。肉や卵を加えない、野菜だけの仕立て。
ほうれん草とくるみのプハリ
ゆでたほうれん草とくるみ、香草を細かく合わせて丸める、ジョージアの前菜プハリ。酢とにんにくで味を引き締め、ざくろを彩りに添える。鮮やかな緑とくるみの香りを冷たい一口で楽しめる。
ムリウォ・ウネドヴィ 青菜のピーナッツ和え煮
青菜を玉ねぎとトマト、無糖ピーナッツバターでまとめるジンバブエの家庭料理。青菜のほろ苦さにナッツのコクが重なり、少ない材料でも味が決まる。温かい主食の横に。
黒いんげん豆とアボカドのアレパ
加熱済みコーン粉で作る丸いパンに、黒いんげん豆の煮込みとアボカドをはさむベネズエラ風アレパ。外は香ばしく、中はしっとり。小麦粉を使わず、生地からフライパンで作る。
テンペのケチャップマニス炒め
大豆の発酵食品テンペを香ばしく焼き、インドネシアの甘いしょうゆ、ケチャップマニスで照りよく仕上げる。玉ねぎと唐辛子を合わせ、甘辛さの中にライムの酸味を添える。
えんどう豆のヘルネケイット
乾燥えんどう豆を玉ねぎとにんじんでゆっくり煮る、フィンランド風の豆スープ。豚肉を使わず、マジョラムとマスタードで香りをつける。豆がほどけて生まれる、とろりとした食感を楽しめる。
豆腐のカレーラクサ
レモングラスとスパイスの自家製ペーストを炒め、ココナッツミルクでのばすマレーシア風の麺料理。魚介を使わないアレンジで、厚揚げが香り豊かなスープを吸い込む。
ハーブ香るハッセルバックポテト
じゃがいもに細かな切り込みを入れ、扇状に開かせて焼くスウェーデンのポテト料理。バターをオリーブ油に替え、外は香ばしく中心はほくほくに。切り込みに入り込むにんにくとハーブが食欲を誘う。
パリップ スリランカの豆カレー
赤レンズ豆をココナッツミルクでやわらかく煮る、スリランカの豆カレー。カレーリーフとマスタードシードの香りを最後に重ね、やさしい甘さの中にスパイスを効かせる。
ビーツと白いんげん豆のスモーブロー
ライ麦パンに白いんげん豆のペースト、ビーツ、きゅうりを重ねるデンマーク風のオープンサンド。バターや魚を使わない植物性アレンジ。ディルとマスタードの香りで、朝食にも軽い昼食にも。
野菜と豆腐のモモ
手作りの皮でキャベツと豆腐を包み、ふっくら蒸すネパール風のモモ。にんにくやしょうがを効かせた具に、トマトとごまのたれを添える。包む時間も楽しめる一皿。
キャベツのヴィーガン・コルカノン
ほくほくのじゃがいもに、柔らかく炒めたキャベツとねぎを混ぜるアイルランドの料理。バターと牛乳を植物性に置き換え、野菜の甘みを生かす。豆料理やきのこの煮込みに添えやすい温かな一皿。
かぼちゃといんげんのギナタアン
かぼちゃといんげんをココナッツミルクで煮るフィリピンの家庭料理。魚醤やえびを使わないアレンジで、しょうがの香りがかぼちゃの甘さを引き立てる。ごはんにかけてもおいしい。
きのことレンズ豆のウェリントン
きのこ、レンズ豆、くるみの詰め物を植物性パイで包んで焼く、ウェリントン風の主菜。切り分けると香ばしい皮と具が現れる。野菜の水分を飛ばしてから包み、特別な日の食卓にも使える仕立て。
三杯杏鮑菇 エリンギの台湾風煮炒め
エリンギをしょうゆ、米酒、ごま油で煮絡め、バジルをたっぷり加える台湾風の料理。しょうがとにんにくが効いた甘辛いたれに、きのこの弾力と香ばしい焼き目を合わせる。
りんごのヴィーガン・シュトゥルーデル
りんご、レーズン、シナモンを薄い生地で巻いて焼く、オーストリア風のシュトゥルーデル。乳・卵不使用のフィロ生地で作りやすくし、植物油でぱりっと焼く。果実の甘酸っぱさが詰まったデザート。
条件に合うレシピが見つかりません
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調理時間は下準備・加熱・記載の待ち時間を合算した目安。各レシピで内訳を確認できます。